maandag 31 december 2012

Saterday night food


Op zaterdag kook ik vrijwel nooit, maar maak wel wat lekkers om op te eten voor de teevee. Op zaterdag mag dat ☺
Hier nu een recept voor een focaccia, belegd met  zalm en gemarineerde mozzarella. 


Ingrediënten: ( een persoon)

·        ½ tot ¼ focaccia, ligt aan de grootte van het brood.  Zie hier voor het recept van de focaccia. 

Voor de gemarineerde Mozzarella:
·        1 half bakje mini mozzarella light ( ongeveer 7 bolletjes)
·        1 eetlepel witte balsamico azijn
·        1 eetlepel koolzaadolie
·        ¼ eetlepel honig
·        1 ½ th.lp mosterd
·        1 th.lp soya saus (kikkoman minder zout)
·        Beetje gemalen zwarte peper
·        Beetje gemalen Provençaalse kruiden


Voor het broodbeleg:
·        Zalm filet
·        Kerstomaatjes, (ongeveer 7)
·        Sla
·        Marinade dressing saus (mag ook andere zelf gemaakte of gekochte zijn)
·        Augurkjes zoet/zuur
·        Beetje balsamico crème


Bereiding:
Meng de ingrediënten voor de marinade goed en snij de mozzarella in schijfjes en dompel goed in de marinade. Afdekken met huishoudfolie en 1 uur weg zetten in de koelkast.


Als  het uur om is je nog warme focaccia brood horizontaal open snijden. 

Lepel  de dressing van de marinade lichtjes op de beide helften en leg sla op een helft, leg de zalm plakjes erop en de mozzarella schijfjes, leg de gesneden tomaatjes erop en bestrooi met stukjes augurk. 

Nog wat sla erop en een paar drupjes balsamico crème, leg de top op het brood.  Snij het brood met een scherp mes in stukjes en neem een groot servet mee ☺…. Heerlijk!

Smakelijk eten, groetjes van Janine



  











zondag 30 december 2012

Foccacia brood


Ik ben een echt brood mens, maar dan wel met heeeeeeeel veel gezonde dingen erop, zoveel dat alles er bijna vanaf valt en het liefst natuurlijk op zelf gebakken boord. Dit brood is een absolute aanrader, ook lekker bij soep of salades, of gewoon 's avonds op de tafel in kleine stukjes gesneden en wat smeerbaars erop ☺



Ingrediënten:
·                 1 zakje gedroogde gist of de gist vervangen door wijsteenbakpoeder*
·                 3,5 Dl warm water
·                 3 tl koolzaadolie
·                 3 el verse rozemarijn, in stukjes gehakt
·                 360 gram spelt meel ( of ander meel)
·                 5 in stukjes gesneden gedroogde tomaten**
·                 Evt 6 in stukjes gesneden olijven
·                 1 tl zout
·                 olijfolie om te bestrijken
·                 2 tl gedroogde tijm om erover te strooien
·                 grof zeezout om mee te bestrooien
·                 evt nog in het deeg: knoflook, gehakte olijven, salie, peterselie of oregano.

    * = wijsteenzuurbakpoeder, is een vervanging voor droge gist, je hebt ongeveer dezelfde verhouding  nodig, ik neem altijd iets minder. 
* * = als je geen tomaten in olie gebruiken wilt, dan neem je gewone gedroogde tomaten maar laat ze een kwartier weken in water, afgieten en droog deppen. Je kunt de tomaten in olie ook afspoelen met water of goed afdeppen met een keukenrol .

Bereiding:
Gist mengen met het  warme water, koolzaadolie erbij en de rozemarijn, het meel en het zout. Als het deeg blijft plakken kun je er nog een beetje meel  bij doen, kleine beetjes tot het meel niet meer plakt. 
Je kunt een keukenmachine gebruiken je kunt het ook met je handen doen. Voeg dan de tomaten en evt de olijven toe en nog even goed doorkneden. 



Daarna het deeg op het aanrecht leggen, waarop je wat meel hebt gestrooid. Goed door kneden nu ongeveer 8 min. totdat het deeg glad aanvoelt. Giet een beetje koolzaadfolie in  kom en rol het deeg een paar keer in het rond. 

Op het deeg zit nu laagje olie. Bedek met een schone handdoek en laat 1 uur rijzen op een warme plaats. Na het rijzen haal je het deeg er weer uit en kneed het weer een paar keer goed door. Rol met een deegrol over het deeg en maak  een plat brood. Met een vork gaatjes prikken en  leg het deeg een ovenslee met bakpapier. Bestrijk  het brood met koolzaadolie of met sojamelk. Hierna strooi je nog wat grof zeezout en  tijm erover.  Bedek voorzichtig met een iet wat vochtige theedoek en laat nog eens twintig min.  rijzen. Oven voorverwarmen op 180°C. Na het rijzen zet je het brood in de voorverwarmde oven en bakt het  35 minuten. Even laten afkoelen en dan smakelijk eten.



Groetjes van Janine


Het originele recept komt van "wat maakt Suzette nu".

ps, ik ben vergeten meer foto's te maken van de bereiding, die voeg ik later toe als ik het brood weer maak. 




vrijdag 28 december 2012

vegetarische paella


Ik ben gek op paella en maak het dan ook vaak. Je kunt rustig andere groentes gebruiken als je niet zo van bonen houdt, gewoon je eigen potje ervan maken. Maar dit is mijn paella.


Ingrediënten: voor 2 tot 3 personen.
·        Scheutje koolzaadolie
·        Teentje knoflook geperst
·        1 ui gesnipperd
·        ½ th.lp. paprikapoeder
·        300 gram bruine rijst
·        0,5 dl vegetarische bouillon ( ik gebruik een kuipje groenten bouillon)
·        1,5 dl witte wijn
·        Een blik of pak gepureerde tomaten ( 250 gram)
·        1 E.lp tomaten puree
·        ½ th.lp gedroogde dragon
·        1 th.lp gedroogde basilicum
·        1 th.lp gedroogde oregano
·        1 paprika in stukjes ( ik meng altijd, groen, geel en rood)
·        1 stengel bleekselderie, in stukjes
·        150 gram champignons ( eigen keuze)
·        150 gram diepvries erwten
·        100 gram reuzen witte bonen
·        Zout en zwarte peper uit de molen
·        Beetje peterselie



Bereiding:
Olie in een pan verhitten en de knoflook en de ui er in bakken. Voeg de paprikapoeder en de rijst toe. Even laten meemaken voor ongeveer 4 min. 

Voeg de bouillon en de wijn toe, goed roeren. Dan de tomaten uit pak, de tomaten puree en de kruiden toevoegen. Zachtjes 10 min. laten pruttelen, goed roeren. Voeg dan de groentes ( op de erwten na) toe en laat het geheel 30 min. koken, totdat de rijst goed is. Voeg nu de erwten toe. 

Laat alles nog eens 10 min zachtjes pruttelen. Op smaak brengen met zout en de gemalen peper. Voor serveren de peterselie erover strooien.

Smakelijk eten!!




donderdag 29 november 2012

Groenten schotel dwars door de tuin


Tja, een andere naam kon ik niet bedenken, er zitten immers veel groenten in..... en super zeer lekker en ook nog eens gezond. 


Ingrediënten: voor 2 personen.

  • Gesnipperde ui
  • 2,5 geraspte verse gember
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 150 gram blokjes hokkaido pompoen
  • 150 gram kikkererwten ( uit blik of gedroogde, deze dan eerst op water laten weken 8 uur)
  • 150 gram diepvries erwten
  • 1 pakje/ blik  van 200 gram gezeefde tomaten
  • scheutje Koolzaadolie
  • ½ eetlepel paprikapoeder
  • ½ paprika gesneden
  • Zout en gemalen zwarte peper
  • 125 ml water
  • 1 kuipje Knorr groenten bouillonketeltje
  • 2 eetlepels Bonduelle Ratatouille à la Provençale *

* = ik heb sinds kort deze groenten in blik ontdekt en gebruik ze vaak als smaakversterker bij gerechten, zoals op de pizza of in groenten schotels. Het geeft een heerlijke toevoeging aan je gerecht.  

Bereiding:

Bak de gesnipperde ui glanzend in koolzaadolie, voeg daar de blokjes pompoen bij en de geperste knoflook, de gesneden paprika en de gember.

 Even goed roeren en dan de gezeefde tomaten en het water toevoegen. Bouillonkuipje erbij en aan de kook brengen. Dan de kikkererwten en de diepvries erwten toevoegen. Paprikapoeder zout en peper toevoegen en 2 eetlepels ratatouille uit blik. 

Dit nog even laten sudderen. Serveren met rijst. Lekker.

Smakelijk eten!



zondag 25 november 2012

Tomaten linzen soep


Ik ben echt gek op soep en als je snel wil zijn, blikje optrekken dus, kom je er al snel achter dat er weinig vegetarische soepen in blik zijn dus.... snelle soepjes zelf maken. ook nog eens veeeeeel lekkerder. Zoals deze overheerlijke tomaten linzen soep. Lekker serveren met de soepstengels uit het vorig logje


Ingrediënten: voor 4 personen.

  • 175 gram bruine linzen. Uit blik of droge linzen *
  • 2 Teentjes knoflook
  • 2 E.l. tomatenpuree
  • Kuipje groenten bouillon ( of 1 bouilon vegetarisch blokje) 
  • 2 stangen selderie
  • Flinke scheut gezeefde tomaten uit pak/blik
  • 3  “ijsklontjes” pompoenpuree
  • 1 ui gesnipperd
  • Gemalen zwarte peper/ zout
  • Oregano
  • Basilicum
  • 7,50 dl water
  • Beetje koolzaadolie
  • 50 gram droge kleine pasta

*= Als je gedroogde linzen gebruikt dan doe je de linzen in een steelpan en drukt een ongepeld teentje knoflook fijn en doe het bij de linzen. Giet 1,5 dl water erbij en breng het aan de kook, zet vuur lager en kook de linzen onder af en toe roeren in 20 min. zacht. Giet het vochtwater af en gooi  de knoflook weg. De linzen afspoelen onder de kraan en laat in zeef uitlekken.

Bereiding:

Doe de gesnipperde ui in een pan waarin je een beetje olie hebt gedaan, voeg de klein gesneden selderie toe en bak ze mooi glanzend. Voeg de linzen toe en de tomatenpuree, goed roeren.

Voeg dan de bouillon en de kruiden  en 5 dl water toe. Giet een flinke scheut gezeefde tomaten toe en breng de soep aan de kook. Voeg de 3 ‘ijsklontjes’ pompoen puree toe.

Laat de soep nu een half uur zachtjes pruttelen. 

Voeg de pasta toe en laat nog eens 10 min. pruttelen. Evt nog wat op smaak brengen met zout en peper.

 Smakkelijk eten.







zaterdag 24 november 2012

Vetarme soepstengels


Deze soepstengels smaken heerlijk bij salades, uiteraard bij soep, maar kunnen ook goed geserveerd worden bij een borrel. 



Ingrediënten: voor 16 stuks

·        225 gram speltbloem (of andere bloem)
·        ½ th.l. zout
·        1 ½ th.l. droge gist of 1 th.l  wijnsteenzuurbakpoeder*
·        1 th.l honing of agave siroop
·        1 th.l koolzaadolie
·        1,5 dl lauw warm water
·        5 halve zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en fijngesneden**
·        1 el magere soya melk ( of gewone melk)
·        2 th. Lp sesamzaad of maanzaad

* = wijsteenzuurbakpoeder, is een vervanging voor droge gist, je hebt ongeveer dezelfde verhouding nodig, ik neem altijd iets minder. In dit geval 1 ipv 1 ½ .
* * = als je geen tomaten in olie gebruiken wilt, dan neem je gewone gedroogde tomaten maat laat ze een kwartier weken in water, afgieten en droog deppen. Je kunt de tomaten in olie ook afspoelen met water of goed afdeppen met een keukenrol .

Je kunt de tomaten ook vervangen door een eetlepel Provençaalse  kruiden of de stengels naturel laten.


Bereiding :
Weeg de bloem af en doe in een kom, voeg het zout en wijnsteenpoeder ( droge gist) toe. Voeg de honing ( agave) en koolzaadolie toe. Goed mengen met lepel ( of in keukenmachine) en voeg geleidelijk aan het lauw warme water toe, blijven roeren. Als er een bol ontstaat kneed verder met handen, voeg evt meel toe als het deeg te plakkerig is. Kneed ongeveer 5 min. Voeg de gesneden stukje gedroogde tomaten toe. 

Kneed dit nog eens goed door. Als het een mooie bol is die niet meer plakt leg die dan in een licht geoliede schaal, 5 min. staan laten. 

Vet ( olie) een bakplaat licht in of leg een stuk bakpapier op een plaat. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken. Strooi wat meel op een werkblad en rol elk stuk uit tot  een stengel van ongeveer 25 cm. Dit gaat niet altijd makkelijk, daarom rol ik eerst een beetje aan tussen mijn handen en leg dan een schone keukenhanddoek op het aanrechtblad en rol daar mijn stengel verder uit. 

Leg dit op de bakplaat en laat afgedekt met keukenplastic 15 min. rijzen.

Zet in de laatste 5 min. de oven aan, voorverwarmen 150◦ C. Bestrijk de stengels met de soya melk (gewone melk) en bestrooi met sesam of maanzaad. Zet in de oven en laat 30 min. bakken. Na afkoelen bewaren in een afgesloten blik.


Smakelijk eten.





woensdag 3 oktober 2012

Pittige groenten schotel


Deze groenteschotel is lekker gekruid, vol van smaak en wordt geserveerd met rijst. Een heerlijke hoofdmaaltijd.   


Ingrediënten: (2 tot 3 personen)

  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 th.lp chilipoeder
  • 150 gram gezeefde tomaten uit blik of pak
  • 1 kleine bloemkool
  • ½  paprika
  • 5 halve kleingesneden zongedroogde tomaten
  • 100 gram champignons
  • 1 th.lp tomatenpuree
  • 1 halve th.lp gedroogde basilicum
  • 1 halve th.lp gedroogde oregano
  • Beetje gedroogde of verse perterselie voor garnering.
  • 1 kuipje groenten bouillonpasta
  • 100 gram kikkererwten*  
  • 3 geneden groene olijven
  • Beetje koolzaadolie

* de gedroogde kikkererwten dienen een dag van te voren in water te worden geweekt. Ipv kikkererwten kun je ook diepvrieserwten in de schotel verwerken.

Bereiding:

Snij de bloemkool in stukken en kook deze in een pan met kokend water en wat zout of een bouillon blokje, 3 min. Afgieten en even wegzetten.
Snipper de ui en braad deze glanzend aan met een beetje olie. Pel en pers de knoflook en voeg deze toe. Voeg de chilipoeder toe en nog even roeren. Voeg nu een voor een de overige schoongemaakte en gesneden ingrediënten toe en blijf roeren onderwijl het bakken. Laat dit ongeveer een half uur sudderen.


Kook ondertussen de rijst en voor serveren strooi je nog wat gedroogde of verse peterselie op de schotel.

Ik moet jullie eerlijk bekennen dat deze schotel zo lekker is dat ik vergat een foto van een opgediend bord te maken…. Maar dat halen we nog in.

Smakelijk eten en groeten van Janine

zaterdag 29 september 2012

Tomatensoep... net even anders!


Deze vegetarische tomatensoep smaakt lekker pittig…. Net even anders dus!


Ingrediënten:

  • 1 kilo vleestomaten
  • ½ halve zoete paprika
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stang selderie
  • 750 ml kokend water
  • 1 kuipje groentenbouillon ( bijv Knorr)
  • 100 gram pompoen puree
  • Zout, peper, peterselie
  • Beetje koolzaadolie


Bereiding:

Ui snipperen en glanzend bakken in een beetje olie, knoflook pellen en persen en bij de ui voegen. 1 kilo ontvelde gesneden tomaten toevoegen en kort mee bakken. Water toevoegen en het bouillon kuipje. 

De gesneden paprika, selderie en de pompoen puree toevoegen. Soep weer aan de kook brengen, kruiden erbij en ruim ¾ uur zachtjes laten koken.
De soep pureren en evt op smaak brengen met vers gemalen peper. Opdienen en evt een scheutje  soja room in de soep schenken. 



Smakkelijk eten en groeten van Janine

zondag 16 september 2012

Groenten brood



 Een heerlijk brood wat opzich  al een hele maaltijd is, maar een met salade of soep erbij smaakt het ook erg lekker.



Ingrediënten:

  • 400 gram speltmeel
  • 8 gram droge gist
  • ½  theelepel rijststroop
  • 1 mespunt saffraan
  • Lauw water
  • 1/8 lt sojamelk
  • 1 eetlepel plantaardige margarine of 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 ½ theelepel zout
  • 1 no-egg  ( of 1 ei)
  • 50 gram amandelschaafsel
  • Ongeveer 300 gram gesneden groenten, zoals wortel, broccoli, pompoen, courgette
  • ½ rode paprika

Bereiding:

Doe de gist samen met de rijststroop en 3 eetlepels lauw water in een kommetje en zet ( rijzen) het even afgedekt met huishoudfolie weg. ( 15 min.)
Los de saffraan op in  lauw warme sojamelk en voeg de boter/ olie toe en vermeng dit tot alles een geheel is. Doe dit in een keuken machine (of kneed met de hand) en voeg dan het zout, het speltmeel, no-egg en het gistzetsel en de mandelen erdoor heen. Kneed alles tot een soepel deeg. 

Laat het dan afgedekt met een vochtige doek 40 minuten rijzen op een warme plek.
Snij in de tussentijd de groenten klein en laat ze even ( 3 minuten) in een pan bakken met een beetje olie. 

Na het rijzen van het deeg voeg je de groentes toe en nogmaals goed kneden zodat alle groenten goed in het deeg vermengd zijn. Doe de deegbol in een ( licht in geoliede) bakvorm met hoge rand (18 cm doorsnee), kerf een kruis in de bol en zet het nogmaals 30 minuten afgedekt weg om te rijzen. 

Verwarm de oven voor op 220 ◦ graden en zet na het rijzen de bakvorm in de oven. Na 5 minuten schakel je de oven terug naar 180 graden en laat het brood dan nog eens 40 minuten bakken. Daarna uit de oven halen en op een taartrooster afkoelen laten.


Dit brood moet je echt vers eten dus mag best nog een beetje warm zijn bij het opdienen.
Eet smakelijk.

Groetjes van Janine





donderdag 13 september 2012

Aardappelpuree met pompoenblokjes en prei


Een heerlijke aardappelpuree variant voor 2 personen.



Ingrediënten:

  • 500 gram geschilde aardappelen (vastkokend)
  • 500 gram in blokjes gesneden pompoen
  • 1 prei in stukjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • Blokje vegetarische bouillon ( of gewone bouillon)
  • Peper en zout
  • Nootmuskaat
  • Beetje soja melk ( of gewone melk)
  • Scheutje koolzaad olie of klontje plantaardige margarine


Bereiding:

De aardappelen met de ui samen in water met een beetje zout gaar koken.
Als het is op je eigen vertrouwde wijze aardappelpuree maken met de melk, boter of olie en de nootmuskaat.

In de tussentijd dat de aardappelen koken de pompoenstukjes in water met bouillon blokje en een gepeld knoflookteentje  15 min laten koken. 

De laatste 5 min de gesneden prei mee laten koken. Daarna water afgieten en knoflookteentje verwijderen. De pompoenstukjes met de prei onder de puree scheppen. Op smaak brengen met een beetje peper uit de molen. 
Echt om te smullen! Eventueel serveren met een vegaburger. 



Smakelijk eten en groeten van Janine 

zondag 2 september 2012

Appel-noten cake


Deze appel-noten cake is lekker luchtig en zeer smaakvol. Doordat de suiker vervangen wordt door appel diksap kun je er ook nog eens verantwoord van snoepen☺.

En het is ook nog eens erg snel gemaakt. Dus handig voor als onverwacht bezoek komt.



Ingrediënten: 

·         180  gram speltbloem (of ander bloem)
 -          40 gram amandel meel
·         3 eetlepels appel diksap of kokosblosemsuiker
·         1 1/2 th.l. baksoda
·         3/4 th.l. bakpoeder
·         1/2 th.l zout
·         350 dl. amandel melk ( of gewone melk) 
·         80 ml koolzaadolie 
·         50 gram gemalen walnoten
·         3 kleinere appels 
·         Kaneelpoeder
·         1 eetlepel citroensap of citroen concentraat.
·         Amandel schaafsel.




Bereiding:


Oven voorverwarmen op 180 ◦ graden.


Schil 2 appels, verwijder klokhuis en snij smalle partjes, doe daar 1 eetlepel citroensap ( of citroenconcentraat) overheen, wat kaneel erover strooien en de partjes goed husselen. Zet dit even apart.  


Doe de droge delen in een kom en roer onder elkaar, voeg het diksap, de melk en de olie toe en alles vermengen. Als laatste schep je de gehakte walnoten en 1 geraspte appel er voorzichtig onder. 

Ik doe zelf altijd nog wat kaneel onder deze rasp.

Doe dit in een ovenschaal en stop de appel partjes een beetje in het deeg. 

Strooi het amandel schaafsel erover heen en in de voorverwarmde oven zetten.  35 min. bakken laten. daarna nog 5 min in de oven laten staan, zonder dat deze aanstaat. Uit oven nemen en laten afkoelen. 


Smakkelijk,

groetjes van Janine



woensdag 15 augustus 2012

Pompoen brood


Zoals beloofd een recept wat je met de pompoen puree van de vorige log kunt maken. 
Een heerlijk luchtig brood, het origineel is van Mme Zsazsa, ik heb er een vegan variant gemaakt en verder nog wat aanpassingen.  


Ingrediënten:

·         3 gram gist
·         400 gram spelt meel
·         12 gram plantaardige boter of 20 gram koolzaadolie
·         8 gram zout
·         125 dl. water,  
·         125 dl.  soja melk
·         125 gram pompoen puree


Bereiding:

Doe het meel in een kom, maak een kuiltje en doe daar de gist in, strooi en zout langs de rand, doe de olie ( of boter) erbij en voeg langzaam het vocht toe en begin te kneden ( of gebruik een keukenmachine). Doe dit totdat je een mooie bol hebt. Laat het deeg nu bedekt met een vochtige doek op een warme plek voor 45 min. rijzen. Daarna nogmaals goed doorkneden en voeg de pompoen puree toe. En goed doorkneden.
Leg de deegbal nu in een licht geoliede bakvorm met een deksel, maar deksel nog niet gebruiken ( ik gebruik de bakvorm van tuperware) 

bedek de vorm met 2 lage huishoudfolie en zet weg  op een warme plek en laat weer 45 min. rijzen.
Verwarm de oven voor  op  200◦ graden.
Na het rijzen verwijder je het plastik, strooit een beetje bloem op de bol  en doe de deksel op de vorm en zet in de oven. Na een half uur haal je het deksel eraf en laat het brood nog een kwartier verder bakken. Na het bakken uit de vorm halen en afkoelen laten op een rooster. 

Een verrukkelijk luchtig brood met een verrassende smaak. 

Smakelijk eten.  

Groetjes van Janine