maandag 30 juli 2012

Courgette soep


Ik ben een echte soep liefhebber en aangezien de blikken soep vol verstopte suikers zitten en... van vleesbouillon gemaakt worden, maak ik tegenwoordig altijd mijn eigen soepjes. Deze  courgette soep is een heerlijke voedzame soep, snel klaar en overheerlijk.



Ingrediënten:
·        1 hele grote (bio) courgette of 2 normale 
·        2 uien in stukjes
·        1 prei
·        2 teentjes geperste knoflook
·        1 stang selderie
·        Zout en peper naar smaak
·        2 vegetarische bouillon blokjes
·        Scheutje koolzaad olie
·        750 Ml water


Doe een scheutje koolzaadolie in en soep pan. Braad hier even de gesnipperde ui en de geperste knoflook glanzend. Voeg dan de in stukjes (met schil) gesneden courgette erbij. 

Blus af met het warme water, voeg de gesneden prei en de selderie toe en dan de bouillonblokjes,   zout en peper. 

Laat alles 45 min. zachtjes doorkoken. Dan alles pureren en evt nog op smaak brengen met gemalen zwarte peper.


Heerlijk met een stukje stokbrood. 


Smakkelijk eten!




zaterdag 21 juli 2012

Vegan Brownie


Dit is op het moment echt een van mijn lievelings gebak recepten. Super lekker! En ook nog eens vegan, snel klaar en makkelijk. Dus uitproberen zou ik zeggen. 

Ingrediënten: 
180 gram speltbloem(of ander bloem)
45 gram ongezoete cacao
2 afgestreken eetlepels, kokosbloesemsuiker of sucanat*
1 a 2 eetlepels rijststroop #
1 1/2 th.l. baksoda
3/4 th.l. bakpoeder
1/2 th.l zout
350 dl. amandel melk
80 ml koolzaadolie (of olijfolie) 
50 gram gemalen walnoten
175 gram kersen uit een pot. 

#= ik ben niet zo’n zoetekauw, dus ik neem 1 eetlepel rijststroop, maar als mijn kinderen komen moet ik er toch echt 2 eetlepels indoen. Dus even voor jezelf testen wat je lekker vindt?
* = te koop in reform winkel 

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180 ◦ graden.
Doe de droge delen in een kom en roer onder elkaar, voeg de natte delen 1 voor 1 toe en voorzichtig mengen. Als laatste schep je de gehakte walnoten en de kersen er voorzichtig onder. 
Alles in een lasagne ovenschaal doen en in de voorverwarmde oven zetten. 30 min. Bakken laten.

Na het bakken uit de oven halen   laten afkoelen. Daarna in de koelkast bewaren.
Ik snij de koek in vierkantjes of lange smalle stukjes, evt serveren met handje aardbeien of toefje slagroom (vegan). Je kunt het ook licht bestrooien met poedersuiker. 

Heerlijk en lekker luchtig!!

Het originele  recept komt van  "Wat maakt Suzette nu"

Groetjes van Janine

zaterdag 14 juli 2012

Een fruit vlaai van kwark-oliedeeg


Het heeft lang geduurd , maar het is me toch gelukt een deeg te maken wat aan alle eisen voldoet en ook nog eens multi-inzetbaar is ☺ Het is een kwark-olie deeg. Na het bakken krijg je een lekkere krokante rand,  maar binnenin heerlijk zacht. 
Vandaag maakte ik er een vegetarische fruit vlaai mee, maar je kunt er ook een vegan vlaai van kan maken. Heel eenvoudig te maken en……. Lekker en ook nog eens verantwoord snoepen.  ☺


Ingredienten:
  • 250 gram magere kwark ( voor vegan = vervangen door soya yoghurt +  1 tl. bindmiddel zoals arrowroot * of agar-agar* ) 
  • 60 ml rapsolie
  • 2 afgestreken eetlepels kokosbloesemsuiker of sucanat (oersuiker) * #
  • 1 eetlepel rijst-stroop*  #
  • 1 tl no-egg*  + 2 el water , eerst goed vermengen alvorens bij het deeg te doen. ( of 1 ei) 
  • mespuntje zout
  • 400 gram spelt bloem * ( of ander bloem)
  • 1 pakje bakpoeder
  * verkrijgbaar bij de reformwinkel
# ipv de suikervervangers, sucanat en rijststroop, kun je ook 100 gram suiker nemen. 

Verwarm oven voor op 175 ◦ graden.
Doe alle ingrediënten achter elkaar in de keukenmachine en meng het. Een gewone mixer zal moeilijk gaan want het wordt een zwaar deeg, heb je geen keukenmachine meng en kneed dan met de hand.


Nadat alles vermengd en goed door gekneed is haal je het deeg uit de kom, haal 1/3 deel apart en leg de rest  op een met meel bestrooid werkblad. 

Nog even kneden en met deegroller een platte cirkel maken. 

Leg die in je ( grote) vlavorm die je van te voren met een beetje olie hebt ingewreven. Druk het deeg plat ook langs de randen omhoog. Haal het overtollige deeg weg en werk evt de randen hier en daar bij. 

Leg je gewassen en afgedept fruit  op het deeg. Zorg dat er geen gaten vallen, alles mooi opvullen. Je kunt elk soort fruit pakken. Ik kijk meestal naar wat ik in huis heb en meng ook graag fruit onder elkaar. In dit geval nam ik kruisbessen met aardbeien.

Zet de bodem even apart en neem het resterend 1/3 deel en rol dit ook plat. Hier wordt nu een raster van gemaakt. Sommige huisbakkers hebben zo’n mooi raster hulp ding, maar dat heb ik niet. Ik snij met een schrapper lange smalle repen uit het deeg en leg hier in een rastervorm mijn vlaai mee vol. 


Nu kan je vlaai in de oven. Afbakken in 30 minuten.
 Het deeg wat je overhebt kun je tot een bolletje maken en ook in de oven leggen, dit wordt een heerlijk broodje. Als de vlaai klaar is, uit de oven halen en 10 min laten rusten. Dan kun je het uit de vorm halen en op een roostertje af koelen.

Deze vlaai was heel toen het uit de oven kwam, maar de buurvrouw kwam toevallig langs (geloven jullie het?) en die nam zo maar 2 stukjen mee naar huis. ☺
Omdat de vlaai uit de vorm halen niet altijd makkelijk is, leg ik eerst een groot bord op de vlaai, keer de vlaai om  en leg op de achterkant een rooster en draai de vlaai weer om. Klein kunstje, alleen druipt dan wel eens fruit vocht uit de vorm, maar das helemaal niet erg. 
Evt voor serveren nog wat poedersuiker erop. 

Heerlijk!!

Smakkelijk eten en groetjes van Janine











dinsdag 10 juli 2012

LOGI brood naturel

LOGI, ooit van gehoord? Ik dus ook niet totdat een lieve blogger dame me er meer over vertelde. 
LOGI betekent Low-Glycemic Index en het betekent dat in een LOGI maaltijd een  laag gehalte aan koolhydraten en suikers wordt verwerkt. Dus een volwaardige maaltijd zonder de koolhydraten en de suikers en weet je wat...... ook nog eens super lekker!! 
Het LOGI brood kun je op meerdere wijze gebruiken, naturel, zoet en hartig. Alle drie een winnaar!!

Maar eerst een recept van het LOGI brood naturel. 



Ingrediënten: 
  • 150 gram magere kwark ( of half soja melk, half soja joghurt voor vegan)
  • 3 tot 4 eieren ( vervanging mogelijk door No-Egg *)
  • 50 gram gebroken lijnzaad * 
  • 2 el zemelen *
  • 1 el speltbloem ( of ander meel)
  • ½ pakje bakpoeder
  • ½ tl zeezout ( of ander zout)
  • 1 el zonnebloem pitten * 
  • Beetje boter ( of plantaardige olie) om bakvorm  in te smeren

Oven voorverwarmen op 150◦graden, en ongeveer 15 min deze stand laten staan voordat je het brood in de oven zet. Roer de kwark en de eieren of no-egg onder elkaar. Dan de overige ingrediënten eronder roeren. Daarna ongeveer 5 min. laten rusten. In de bakvorm overdoen en het deeg glad strijken. De zonnebloempitten erover heen strooien en in de oven plaatsen,  
40 minuten laten bakken. 



Nu ben ik een echte broodbakker, niks te broodbak-machine, maar lekker zelf op het aanrecht brood maken en bakken. Maar toen ik deze smurrie zag dacht ik.... hoe kan dit brood worden?? 


Maar je krijgt echt een heerlijk zacht, smeuïg brood. Lekker bij een  veggie soep of salade. 


* te koop bij reform winkel of de betere supermarkt.



Hier vind je het originele recept. 



Smakkelijk en groetjes van Janine

zondag 8 juli 2012

Aardbeien ricotta scones


Warme maaltijden koken is voor mij geen probleem, maar om iets lekkers voor bij de thee of koffie te maken, dat bleek op deze wijze koken wel erg moeilijk. Dus heb ik veel gebakken en uitgeprobeerd. Evenveel daarvan belandde in de biobak, niet te eten!! Vooral om de juiste suikervervanger te vinden bleek vreselijk moeilijk. Want laten we eerlijk wezen, hoe graag ik het ook zou willen, gebak maken  zonder een klein beetje een zoetige smaak erbij, dat smaakt echt van geen kant. Geloof het maar..... denk maar aan de biobak. Dus gebruik ik suikervervangers ipv de geraffineerde suikers. Omdat ik geen zoetekauw ben gebruik ik altijd veel weniger suiker dan het recept voorschrijft. Daarnaast gebruik ik no-egg ipv echte eieren.
Bij vrijwel al mijn baksel gebruik ik vegan producten, gemaakt van o.a soja, maar bij dit recept hoorde karnemelk en ricotta, dus is dit een vegetarisch gerecht. Ik gebruik uitsluitend spelt meel / bloem. Maar je kunt natuurlijk ook een ander meel / bloem  gebruiken. 
Ik moet er wel bij zeggen dat als je niet van vieze handen houdt je dit gerecht beter niet kan maken, want door de hoeveelheid vochtige ingrediënten blijft het deeg erg plakkerig, maar komt verrukkelijk uit de oven. Een van mijn favorieten.
Het originele recept is van "two peas and their pod


Omdat de amerikanen andere inhoudsmaten hebben heb ik een handleiding gevonden die deze inhoudsmaten handig omgezet heeft. Kijk maar hier


Ingredienten:
  • ipv an 1 ei, gebruik ik no-egg * een tl no-egg , 2 el water)
  • 2 el vers citroensap
  • 1 tl vanille extract ( of vanille suiker)
  • 2 1/4 tl bakpoeder
  • 1/4 tl baksoda *
  • 1/4 tl zeezout
  • 100 gram ricotta ##
  • 1,2 dl karnmelk #
  • 2 tl citroenschil geraspt
  • 250 gram spelt bloem ( of ander bloem) 
  • 100 gram plantaardige boter 
  • 100 gram gesneden fruit, bijv. aardbeien
  •  1 eetlepel kokosbloesemsuiker of sucanat * 
  • 1 eetlepel rijststroop * of dadelstroop 
  • geschaafde amandelen 
  • beetje amandelmelk melk om te bestrijken


*   verkrijgbaar bij de reformwinkel
#   kan ook vervangen worden door half soja melk en half soja yohurt
## kan vervangen worden door tofu ricotta 

Oven voorverwarmen op 200◦ graden (hete lucht)
Voor dit gerecht gebruik je een kom en spatel, dus geen mixer of keuken machine gebruiken.
Meng de natte ingrediënten onder elkaar, karnemelk, no-egg, citroensap, vanille extract en ricotta. Zet dit even apart. Meng de suikers ( sucanat en rijststroop) onder elkaar en doe daar de geraspte citroen schil bij. Spatel daar de droge ingrediënten onder, bloem, zout, soda en bakpoeder en vermeng. Snij de boter in stukjes en meng onder het droge deel, zodat er allemaal kleine meelkorreltjes over blijven. Doe nu het natte gedeelte erbij. Nog even goed maar rustig spatellen zodat alles goed vermengd is. Doe daar voorzichtig het gesneden fruit onder zodat het fruit niet stuk gaat.
Leg een stuk bakpapier op je werkblad en strooi meel hierop. Leg daar voorzichtig je deeg op.

Het deeg is erg plakkerig dus het zal moeilijk zijn het tot een mooi ronde bal te krijgen. Daarom gebruik ik het papier en draai de bol met gebruik maken van het papier rond in het deeg. Als het deeg een beetje mooi aan elkaar blijft zitten (het blijft plakkerig) lepel je  10 gelijk stukken eruit en legt op een bakblik waar op bakpapier op ligt. 

Het worden geen mooie stukken, maar dat doet er niet toe. Bestrijk de stukken met de melk en strooi er nog wat amandel schaafsel op.

Zet nu in de oven en laat 20 minuten bakken. Daarna uit de oven halen en afkoelen laten. 

Lekker met nog wat extra fruit ernaast. Wie wil kan nog een beetje gezeefd kokosmeel ( vervanging van poedersuiker) er over strooien.

Dit gerecht is ook de 2de dag nog steeds heerlijk….. als je dat haalt door eraf te blijven. 

eet smakkelijk!!
groetjes van Janine