Ik ben een echte
soep liefhebber en aangezien de blikken soep vol verstopte suikers zitten en...
van vleesbouillon gemaakt worden, maak ik tegenwoordig altijd mijn
eigen soepjes. Deze courgette soep is een heerlijke voedzame soep, snel
klaar en overheerlijk.
Ingrediƫnten:
·
1 hele grote (bio) courgette of 2 normale
·
2
uien in stukjes
·
1
prei
·
2
teentjes geperste knoflook
·
1 stang
selderie
·
Zout en
peper naar smaak
·
2 vegetarische
bouillon blokjes
·
Scheutje
koolzaad olie
·
750
Ml water
Doe een scheutje
koolzaadolie in en soep pan. Braad hier even de gesnipperde ui en de geperste knoflook glanzend. Voeg dan de in stukjes (met schil) gesneden courgette
erbij.
Blus af met het warme water, voeg de gesneden prei en de selderie toe en
dan de bouillonblokjes, zout en peper.
Laat alles 45 min. zachtjes doorkoken. Dan
alles pureren en evt nog op smaak brengen met gemalen zwarte peper.
Heerlijk met een
stukje stokbrood.
Smakkelijk eten!