zaterdag 29 september 2012

Tomatensoep... net even anders!


Deze vegetarische tomatensoep smaakt lekker pittig…. Net even anders dus!


Ingrediënten:

  • 1 kilo vleestomaten
  • ½ halve zoete paprika
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 stang selderie
  • 750 ml kokend water
  • 1 kuipje groentenbouillon ( bijv Knorr)
  • 100 gram pompoen puree
  • Zout, peper, peterselie
  • Beetje koolzaadolie


Bereiding:

Ui snipperen en glanzend bakken in een beetje olie, knoflook pellen en persen en bij de ui voegen. 1 kilo ontvelde gesneden tomaten toevoegen en kort mee bakken. Water toevoegen en het bouillon kuipje. 

De gesneden paprika, selderie en de pompoen puree toevoegen. Soep weer aan de kook brengen, kruiden erbij en ruim ¾ uur zachtjes laten koken.
De soep pureren en evt op smaak brengen met vers gemalen peper. Opdienen en evt een scheutje  soja room in de soep schenken. 



Smakkelijk eten en groeten van Janine

zondag 16 september 2012

Groenten brood



 Een heerlijk brood wat opzich  al een hele maaltijd is, maar een met salade of soep erbij smaakt het ook erg lekker.



Ingrediënten:

  • 400 gram speltmeel
  • 8 gram droge gist
  • ½  theelepel rijststroop
  • 1 mespunt saffraan
  • Lauw water
  • 1/8 lt sojamelk
  • 1 eetlepel plantaardige margarine of 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 ½ theelepel zout
  • 1 no-egg  ( of 1 ei)
  • 50 gram amandelschaafsel
  • Ongeveer 300 gram gesneden groenten, zoals wortel, broccoli, pompoen, courgette
  • ½ rode paprika

Bereiding:

Doe de gist samen met de rijststroop en 3 eetlepels lauw water in een kommetje en zet ( rijzen) het even afgedekt met huishoudfolie weg. ( 15 min.)
Los de saffraan op in  lauw warme sojamelk en voeg de boter/ olie toe en vermeng dit tot alles een geheel is. Doe dit in een keuken machine (of kneed met de hand) en voeg dan het zout, het speltmeel, no-egg en het gistzetsel en de mandelen erdoor heen. Kneed alles tot een soepel deeg. 

Laat het dan afgedekt met een vochtige doek 40 minuten rijzen op een warme plek.
Snij in de tussentijd de groenten klein en laat ze even ( 3 minuten) in een pan bakken met een beetje olie. 

Na het rijzen van het deeg voeg je de groentes toe en nogmaals goed kneden zodat alle groenten goed in het deeg vermengd zijn. Doe de deegbol in een ( licht in geoliede) bakvorm met hoge rand (18 cm doorsnee), kerf een kruis in de bol en zet het nogmaals 30 minuten afgedekt weg om te rijzen. 

Verwarm de oven voor op 220 ◦ graden en zet na het rijzen de bakvorm in de oven. Na 5 minuten schakel je de oven terug naar 180 graden en laat het brood dan nog eens 40 minuten bakken. Daarna uit de oven halen en op een taartrooster afkoelen laten.


Dit brood moet je echt vers eten dus mag best nog een beetje warm zijn bij het opdienen.
Eet smakelijk.

Groetjes van Janine





donderdag 13 september 2012

Aardappelpuree met pompoenblokjes en prei


Een heerlijke aardappelpuree variant voor 2 personen.



Ingrediënten:

  • 500 gram geschilde aardappelen (vastkokend)
  • 500 gram in blokjes gesneden pompoen
  • 1 prei in stukjes gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • Blokje vegetarische bouillon ( of gewone bouillon)
  • Peper en zout
  • Nootmuskaat
  • Beetje soja melk ( of gewone melk)
  • Scheutje koolzaad olie of klontje plantaardige margarine


Bereiding:

De aardappelen met de ui samen in water met een beetje zout gaar koken.
Als het is op je eigen vertrouwde wijze aardappelpuree maken met de melk, boter of olie en de nootmuskaat.

In de tussentijd dat de aardappelen koken de pompoenstukjes in water met bouillon blokje en een gepeld knoflookteentje  15 min laten koken. 

De laatste 5 min de gesneden prei mee laten koken. Daarna water afgieten en knoflookteentje verwijderen. De pompoenstukjes met de prei onder de puree scheppen. Op smaak brengen met een beetje peper uit de molen. 
Echt om te smullen! Eventueel serveren met een vegaburger. 



Smakelijk eten en groeten van Janine 

zondag 2 september 2012

Appel-noten cake


Deze appel-noten cake is lekker luchtig en zeer smaakvol. Doordat de suiker vervangen wordt door appel diksap kun je er ook nog eens verantwoord van snoepen☺.

En het is ook nog eens erg snel gemaakt. Dus handig voor als onverwacht bezoek komt.



Ingrediënten: 

·         180  gram speltbloem (of ander bloem)
 -          40 gram amandel meel
·         3 eetlepels appel diksap of kokosblosemsuiker
·         1 1/2 th.l. baksoda
·         3/4 th.l. bakpoeder
·         1/2 th.l zout
·         350 dl. amandel melk ( of gewone melk) 
·         80 ml koolzaadolie 
·         50 gram gemalen walnoten
·         3 kleinere appels 
·         Kaneelpoeder
·         1 eetlepel citroensap of citroen concentraat.
·         Amandel schaafsel.




Bereiding:


Oven voorverwarmen op 180 ◦ graden.


Schil 2 appels, verwijder klokhuis en snij smalle partjes, doe daar 1 eetlepel citroensap ( of citroenconcentraat) overheen, wat kaneel erover strooien en de partjes goed husselen. Zet dit even apart.  


Doe de droge delen in een kom en roer onder elkaar, voeg het diksap, de melk en de olie toe en alles vermengen. Als laatste schep je de gehakte walnoten en 1 geraspte appel er voorzichtig onder. 

Ik doe zelf altijd nog wat kaneel onder deze rasp.

Doe dit in een ovenschaal en stop de appel partjes een beetje in het deeg. 

Strooi het amandel schaafsel erover heen en in de voorverwarmde oven zetten.  35 min. bakken laten. daarna nog 5 min in de oven laten staan, zonder dat deze aanstaat. Uit oven nemen en laten afkoelen. 


Smakkelijk,

groetjes van Janine