maandag 31 december 2012

Saterday night food


Op zaterdag kook ik vrijwel nooit, maar maak wel wat lekkers om op te eten voor de teevee. Op zaterdag mag dat ☺
Hier nu een recept voor een focaccia, belegd met  zalm en gemarineerde mozzarella. 


Ingrediënten: ( een persoon)

·        ½ tot ¼ focaccia, ligt aan de grootte van het brood.  Zie hier voor het recept van de focaccia. 

Voor de gemarineerde Mozzarella:
·        1 half bakje mini mozzarella light ( ongeveer 7 bolletjes)
·        1 eetlepel witte balsamico azijn
·        1 eetlepel koolzaadolie
·        ¼ eetlepel honig
·        1 ½ th.lp mosterd
·        1 th.lp soya saus (kikkoman minder zout)
·        Beetje gemalen zwarte peper
·        Beetje gemalen Provençaalse kruiden


Voor het broodbeleg:
·        Zalm filet
·        Kerstomaatjes, (ongeveer 7)
·        Sla
·        Marinade dressing saus (mag ook andere zelf gemaakte of gekochte zijn)
·        Augurkjes zoet/zuur
·        Beetje balsamico crème


Bereiding:
Meng de ingrediënten voor de marinade goed en snij de mozzarella in schijfjes en dompel goed in de marinade. Afdekken met huishoudfolie en 1 uur weg zetten in de koelkast.


Als  het uur om is je nog warme focaccia brood horizontaal open snijden. 

Lepel  de dressing van de marinade lichtjes op de beide helften en leg sla op een helft, leg de zalm plakjes erop en de mozzarella schijfjes, leg de gesneden tomaatjes erop en bestrooi met stukjes augurk. 

Nog wat sla erop en een paar drupjes balsamico crème, leg de top op het brood.  Snij het brood met een scherp mes in stukjes en neem een groot servet mee ☺…. Heerlijk!

Smakelijk eten, groetjes van Janine



  











zondag 30 december 2012

Foccacia brood


Ik ben een echt brood mens, maar dan wel met heeeeeeeel veel gezonde dingen erop, zoveel dat alles er bijna vanaf valt en het liefst natuurlijk op zelf gebakken boord. Dit brood is een absolute aanrader, ook lekker bij soep of salades, of gewoon 's avonds op de tafel in kleine stukjes gesneden en wat smeerbaars erop ☺



Ingrediënten:
·                 1 zakje gedroogde gist of de gist vervangen door wijsteenbakpoeder*
·                 3,5 Dl warm water
·                 3 tl koolzaadolie
·                 3 el verse rozemarijn, in stukjes gehakt
·                 360 gram spelt meel ( of ander meel)
·                 5 in stukjes gesneden gedroogde tomaten**
·                 Evt 6 in stukjes gesneden olijven
·                 1 tl zout
·                 olijfolie om te bestrijken
·                 2 tl gedroogde tijm om erover te strooien
·                 grof zeezout om mee te bestrooien
·                 evt nog in het deeg: knoflook, gehakte olijven, salie, peterselie of oregano.

    * = wijsteenzuurbakpoeder, is een vervanging voor droge gist, je hebt ongeveer dezelfde verhouding  nodig, ik neem altijd iets minder. 
* * = als je geen tomaten in olie gebruiken wilt, dan neem je gewone gedroogde tomaten maar laat ze een kwartier weken in water, afgieten en droog deppen. Je kunt de tomaten in olie ook afspoelen met water of goed afdeppen met een keukenrol .

Bereiding:
Gist mengen met het  warme water, koolzaadolie erbij en de rozemarijn, het meel en het zout. Als het deeg blijft plakken kun je er nog een beetje meel  bij doen, kleine beetjes tot het meel niet meer plakt. 
Je kunt een keukenmachine gebruiken je kunt het ook met je handen doen. Voeg dan de tomaten en evt de olijven toe en nog even goed doorkneden. 



Daarna het deeg op het aanrecht leggen, waarop je wat meel hebt gestrooid. Goed door kneden nu ongeveer 8 min. totdat het deeg glad aanvoelt. Giet een beetje koolzaadfolie in  kom en rol het deeg een paar keer in het rond. 

Op het deeg zit nu laagje olie. Bedek met een schone handdoek en laat 1 uur rijzen op een warme plaats. Na het rijzen haal je het deeg er weer uit en kneed het weer een paar keer goed door. Rol met een deegrol over het deeg en maak  een plat brood. Met een vork gaatjes prikken en  leg het deeg een ovenslee met bakpapier. Bestrijk  het brood met koolzaadolie of met sojamelk. Hierna strooi je nog wat grof zeezout en  tijm erover.  Bedek voorzichtig met een iet wat vochtige theedoek en laat nog eens twintig min.  rijzen. Oven voorverwarmen op 180°C. Na het rijzen zet je het brood in de voorverwarmde oven en bakt het  35 minuten. Even laten afkoelen en dan smakelijk eten.



Groetjes van Janine


Het originele recept komt van "wat maakt Suzette nu".

ps, ik ben vergeten meer foto's te maken van de bereiding, die voeg ik later toe als ik het brood weer maak. 




vrijdag 28 december 2012

vegetarische paella


Ik ben gek op paella en maak het dan ook vaak. Je kunt rustig andere groentes gebruiken als je niet zo van bonen houdt, gewoon je eigen potje ervan maken. Maar dit is mijn paella.


Ingrediënten: voor 2 tot 3 personen.
·        Scheutje koolzaadolie
·        Teentje knoflook geperst
·        1 ui gesnipperd
·        ½ th.lp. paprikapoeder
·        300 gram bruine rijst
·        0,5 dl vegetarische bouillon ( ik gebruik een kuipje groenten bouillon)
·        1,5 dl witte wijn
·        Een blik of pak gepureerde tomaten ( 250 gram)
·        1 E.lp tomaten puree
·        ½ th.lp gedroogde dragon
·        1 th.lp gedroogde basilicum
·        1 th.lp gedroogde oregano
·        1 paprika in stukjes ( ik meng altijd, groen, geel en rood)
·        1 stengel bleekselderie, in stukjes
·        150 gram champignons ( eigen keuze)
·        150 gram diepvries erwten
·        100 gram reuzen witte bonen
·        Zout en zwarte peper uit de molen
·        Beetje peterselie



Bereiding:
Olie in een pan verhitten en de knoflook en de ui er in bakken. Voeg de paprikapoeder en de rijst toe. Even laten meemaken voor ongeveer 4 min. 

Voeg de bouillon en de wijn toe, goed roeren. Dan de tomaten uit pak, de tomaten puree en de kruiden toevoegen. Zachtjes 10 min. laten pruttelen, goed roeren. Voeg dan de groentes ( op de erwten na) toe en laat het geheel 30 min. koken, totdat de rijst goed is. Voeg nu de erwten toe. 

Laat alles nog eens 10 min zachtjes pruttelen. Op smaak brengen met zout en de gemalen peper. Voor serveren de peterselie erover strooien.

Smakelijk eten!!