zondag 20 oktober 2013

Sweet Paprika soep

Deze heerlijke iets zoete /  pittige soep kan het hele jaar door. Ook heerlijk voor  een feestelijke gelegenheid. Gewoon maken, proeven en genieten zou ik zeggen.☺ 



Ingrediënten:
  • 1 rode, groene en gele paprika
  • 2 zoete paprika’s
  • 1 pastinaak
  • 2 selderie stengels
  • 1 ui
  • Teentje knoflook
  • 4 kleine aardappeltjes
  • 25 gram pompoen puree ( hoeft niet als je het niet in huis hebt)
  • 1 theelepel, garam masala
  • 1 theelepel kurkuma
  • Zout en peper
  • 2 kuipjes groenten bouillon
  • 1 kuipje tuinkruiden
  • 1 lt water
  • Beetje koolzaadolie

Bereiding:

Snipper de ui, de bleekselderie en pers de knoflook en bak kort aan in een beetje olie
Voeg  de gesneden ( zaden verwijderen) paprika toe. Je kunt de paprika van te voren licht roosteren om het vel te verwijderen. Ik doe dit echter niet, gewoon alles in de pan.

Even meebakken en afblussen met 1 lt kokend water. Voeg de klein gesneden aardappelen, de pastinaak 

 en de pompoen puree toe. Kruiden erbij, aan de kook brengen en 1 uur zachtjes pruttelen laten. Daarna pureren met staafmixer en evt op smaak brengen met een beetje  zout en peper.

Bij opdienen een beetje peterselie erop en smakelijk eten!

 groetjes van Janine


zaterdag 28 september 2013

koolrabi - selderie soep.

Dit is de tijd van het jaar dat je goedkoop koolrabi en knolselderie kunt kopen ( of uit eigen tuin natuurlijk). Voor mij dus de ideale gelegenheid om veel in te slaan, te bewerken en in te vriezen. Zo heb je altijd je eigen voorraadje bij de hand als je ermee aan de slag wil.

Hier het recept van een heerlijke herfst soep, zacht en romig van smaak.



Ingrediënten:

  • 3 koolrabi
  • 2 stangen selderie
  • Handvol knolselderie blokjes
  • 2 stangen lente-uitjes
  • 1 dikke ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 grote aardappels of 4 kleintjes
  • 2 groenten bouillon kuipjes
  • Een bouquet garni  tuinkruiden, z.a. oregano, tijm, rozemarijn, basilicum
  • Zout / zwarte peper uit de molen
  • Klein scheutje worcester saus
  • 1 lt water
  • Scheutje koolzaadolie


Bereiding:

Doe de olie in een grote ketel en voeg de klein gesneden uitjes, de knoflook en de gesneden selderie stangen doe. 

Glazig roeren en voeg dan de geschilde en  in stukken gesneden koolrabi toe.

Voeg al roerend 1 lt kokend water,  de knolselderie en de in stukken gesneden aardappeltjes toe. 


de lente-uitjes en de kruiden en bouillon toe. Breng aan de kook en laat de soep 1 uur zachtjes doorkoken. Pureer de soep en voeg  evt  ( smaakkwestie) het zout en peper toe. Voeg op het laatste de worcestersaus toe. Even roeren en 10 minuten laten staan. Dan kun je de soep opdienen. 

Je krijgt een enorme grote pan soep, daarom doe ik altijd 2 diepvries zakken vullen na het afkoelen en stop deze in de diepvries voor een ander moment. Een goedkope en lekkere voorraad soep klaar voor je gasten of jezelf.

Smakelijk eten!





zaterdag 27 juli 2013

Vegan cheescake

Het is me eindelijk gelukt een “echte”cheescake te maken en de smaak te evenaren van het originele gebak, geheel  vegan. Een zalig gebak.  Ik heb een recept gevonden op internet ( hier) en dit geheel aangepast binnen onze wijze van eten.


Ingrediënten: (bodem)

  • 175 gram spelt cakemeel ( of ander meel)
  • 3 eetlp  kokossuiker of sucanat
  • Mespunt zout
  • th. Lp bakpoeder
  • ½ th.lp baksoda
  • 1 th.lp vanille extract
  • 40 gram amandelmeel
  • 120 gram soja yoghurt of magere kwark of geitenkwark

Ingrediënten: ( vulling)

  • 400 gram Zijden-tufo
  • 200 gram gewone tufo
  • 2 eet. Lp rijststroop
  • 120 gram soja yoghurt of magere kwark 
  • 40 gram bind middel z.a. arrowroot
  • 1 eet lp Citroen sap
  • Aardbeien of ander fruit.


Bereiding:

Alle ingrediënten voor de bodem mengen in een kom, dit kun je met je handen kneden.

Er ontstaat zeer snel een compact deeg. Dit deeg afdekken met huishoudfolie en een uur in de koelkast bewaren.

10. min.  voordat je het deeg uit de koelkast haalt, oven voorverwarmen op 160 ◦, (hete lucht oven).
Alle ingrediënten van de vulling, met uitzondering van het fruit, in een blender doen 

en goed laten mixen. Het deeg uitrollen en in  een bakvorm van 24 á 26 cm. Ø doen. Ik rol het deeg uit op een stuk bakpapier en draai het papier om over de vorm zodat het deeg gelijk goed ligt. Randen omhoog en aandrukken. 

Fruit over bodem verdelen 

en de tufo mix over de bodem schenken. 

De taart in de voorverwarmde oven zetten en 50 min laten bakken. Met een satéprikker controleren na deze tijd of de vulling gaar is. Als de prikker er droog uit komt is de taart goed. Uit de oven halen en laten afkoelen. 

Ik vind hem het lekkerst als hij nog een beetje lauw-warm is maar geheel gekoeld in de koelkast smaakt hij ook erg lekker. 


Smakelijk eten en groetjes van Janine






vrijdag 19 juli 2013

Sinaasappel Yoghurt fruit ijsjes

De zomer is volop aanwezig dus lekker aan de slag ijsjes maken. Deze is ook erg lekker, fruitig en fris van smaak. Vetarm en suikervrij. 


Ingrediënten: ( ongeveer 16 ijsjes van 50 gram). 

·        Vers geperst sinaasappelsap
·        250 gram diepvries fruit *
·        500 gram magere ( soja) yoghurt
·        2 th.lp honing ( of agave)
·        2 th.lp vanille aroma


 * = Ik ben gaande weg bij het bereiden van ijsjes er achter gekomen dat bevroren fruit een veel beter resultaat geeft bij het mixen met o.a. yoghurt. Lang niet zo waterig en veel lekkerder van smaak vermenging. Maar je kunt natuurlijk ook vers fruit gebruiken. 

Bereiding:

Pers de sinaasappels uit en vul de ijsvormpjes voor 1/3 deel hiermee. 

Zet 2 uur in de diepvries.

Doe het nog deels bevroren fruit in een blender en voeg de andere ingrediënten toe.



Laat alles goed mengen en mixen en schenk boven op het al aan gevroren sinaasappelsap. 


Heb je nog yoghurtmengsel  over zoals ik, gewoon leuke vormpjes vullen. 

Ik vulde nog silicone bakvormpjes. Omdat deze niet zo stabiel zijn in de vriezer zet ik de vorm op een dienblad van gelijke grootte. 

Wel van te voren afdekken met 2 x huishoudfolie.
Eenmaal goed bevroren haal ik deze uit de vorm en verpak ze in diepvrieszakjes om ze terug te leggen tot gebruik. Zo heb je weer genoeg plaats in je diepvriezer. En nee .... dit zijn geen zeepjes.... maar overheerlijke ijsjes ☺

Laat de ijsjes minimaal 6 uur in vriezer staan. Pas op… eenmaal geproefd…. Je blijft er niet meer van af.


 Smakelijk en groetjes van Janine







donderdag 11 juli 2013

Karnemelk fruit ijsje

Fruit ijsjes, eenvoudig om te maken en erg lekker, vooral in de zomer. 



Ingrediënten:

  • 2 dl karnemelk
  • 200 gram Nectarine
  • 1 th. lp honig. 
Bereiding:

Snij de nectarine in kleine stukjes, vermeng dit met de karnemelk en de honing. 

Schenk in de ijsvormpjes en laat minstens 6 uur in de vriezer staan! 




Lekker fruitig en fris. 
Het testteam vindt de ijsjes heerlijk!!


smakelijk eten en de 
groeten van Janine

vrijdag 5 juli 2013

Gemengd fruit tasjes

Lekker zomerfruit in een deegpakje. Je kunt  fruit kiezen welk je zelf het lekkerst vindt, of gewoon kijken wat je in huis hebt. Er zit geen suiker in want de suikers van het fruit geven dit pakje al voldoende zoete smaak.

Ingrediënten: voor ± 18 pakjes.

  • 250 gram spelt bloem ( evt meer als het deeg blijft plakken)
  • 5 gram droge gist of een lepel wijnsteenzuurbakpoeder. * of 10 gram verse gist. 
  • 100 ml lauwwarme amandel  melk
  • 50 gram magere kwark ( of soja Yoghurt)
  • 50 gram (vegan)  ricotta
  • 25 gram vegetarische boter
  • Een mespuntje zout.

Voor de vulling:
  • 1 appel
  • 1 nectarine
  • Aardbeien
  • ¼ th.lp kaneel
  • Beetje citroensap
  • ½ th.lp maïzena
  • beetje citroensap 

Om de pakjes te bestrijken, beetje soja melk.

* = wijsteenzuurbakpoeder, is een vervanging voor droge gist, je hebt ongeveer dezelfde verhouding  nodig, ik neem altijd iets minder. 

Bereiding;

Doe de bloem in een kom, doe in het midden de gist ( of wijnsteenzuur bakpoeder), voeg de lauwwarme melk toe, dek af met huishoudfolie  en laat 10 min staan.  
Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed tot een mooi samenhangend deeg. Door de kwark ( soja yoghurt) en de ricotta wordt het een mooie soepel deeg. 

Afdekken met huishoudfolie en 20 min. laten staan op een warme plek. Schil en snipper in de tussen tijd het fruit. voeg het citroensap toe en roer goed om. Voeg de kaneel en de maïzena toe en roer om, op het laatste pas de stukjes aardbei toevoegen, dit omdat anders de aardbei te snel kapot gaat.

Het deeg op een met bloem bestoven werkplek uit rollen tot ongeveer een lap van 40x 40 cm

Snij hieruit vierkantjes van 8x8 cm. Leg deze op een bakblik. 

Leg in het midden een lepel fruit en maak de pakjes dicht. 


Goed de randen dicht maken. Zet dit nogmaals 10 min weg , afgedenkt met vochtige doek op warme plaats.
Zoals jullie zien, ben ik geen kampioen pakjes vouwen, maar who cares, als het maar lekker is, toch? ☺
 Verwarm oven voor op 225◦. Smeer de pakjes voor het de oven in gaat nog even in met melk (sojamelk) en zet onder in de oven, 12 min. laten bakken. Daarna laten afkoelen. 

Als ze genoeg afgekoeld zijn in de koelkast verder af koelen, ze pakjes smaken koud het lekkerst.
Ook lekker met een beetje soja slagroom. 


Smakelijk!












zaterdag 25 mei 2013

Cheese cake met fruit


Ik blijf  proberen om gebak met weinig vet en geen geraffineerde suikers te maken. Niet de makkelijkste keuze. En om een goede cheescake te krijgen is helemaal moeilijk! Maar… het is me  gelukt een verrukkelijke fruitige en  frisse cheese cake  te bakken met een bodem van zanddeeg.
Werkelijk zaligggggg!!


Ingrediënten:
  • 125 gram spelt bloem
  • ½  Elp sucanat of kokossuiker
  • 50 gram koude vegetarische boter in stukjes. ( of vervangen door magere kwark)
  • 1 eierdooier  of no-egg *

Voor de vulling:
  • 2 eieren of 2 eenheden no-egg *
  • 15 gram kokossuiker of sucanat
  • 1 Elp spelt bloem
  • 2 dl (vegan) ricotta
Voor de garnering:
  • Fruit in allerlei variaties,
  • Citroen
  • kaneel 
  • 1 th.lp Honig
  • 1/2 th.lp maïzena

* Deze keer koos ik voor kakelverse eitjes waarvan ik 100% zeker ben dat ze dus echt scharrelen…. Ik zie ze nl elke dag bij de buren!

 ** evt kun je nog taart gelei  op het fruit doen.  Taart gelei maak je door 1 pakje vlaai gelei te gebruiken of zelf maken met  agar-agar.
Zelf taart ‘gelei”maken doe je door een 150 ml ( of fruitsap, dan kun je diksap weglaten) of Water met een lepel appeldiksap koken, 1 ½ e.lp aga-agar erbij doen en goed roerend aan de kook brengen. Even afkoelen voor gebruik.

Bereiding:

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een samenhangend deeg. 

Laat dit afgedekt een half uur in de koelkast staan.
Oven voorverwarmen op 200◦. Het deeg uitrollen en in een ronde vorm doen van 22 cm ø.
De rand een beetje omhoog laten komen, met de stompe kant van een mes inkerven.

Voor de vulling de eieren met de sucanat kloppen en de bloem en de ricotta roerend toevoegen. 




De vulling crème op het deeg verdelen en in de oven zetten. ± 30 min. bakken 

en daarna op een rooster laten afkoelen.


In de tussentijd het fruit snijden, ik koos dit keer voor rabarber, appel, abrikoos en aardbeien. (had ik toevallig allemaal in huis )

Rabarber schillen en in stukjes snijden, in pannetje een eetlepel citroensap met een eetlepel water en een th.lp honig in pannetje verwarmen. Rabarber toevoegen en aan de kook brengen, 2 min. laten koken 

en appelstukjes mengen met kaneel en toevoegen. En 1/2 th/lp maïzena. goed roeren. 

Nog 3 min. laten koken en het fruit in vergiet laten uitdruipen, voeg stukjes abrikoos toe en vermeng onder warme fruit. Zo wordt de abrikoos ook een beetje zachter.


Verdeel dit fruit over de bodem en garneer op het laatst nog stukjes aardbei toe. 

Je kunt als je wil het fruit nog bedekken met een laagje fruitwater gelei. Maar dit hoeft niet, want in de vruchtencompote wordt al maïzena tegevoegd wat er voor zorgt dat de sappen gebonden worden, die giet je als laatste over het fruit. 

Ik kan jullie garanderen....er blijft voor het bezoek niks over.... te lekker ☺



 smakelijk eten!
groetjes van Janine.