dinsdag 29 januari 2013

Gezonde cake... bestaat dat?



Op mijn zoektocht door mijn kookboeken (dit maal een recept van Anne Wilson bewerkt) naar een lekkere cake vroeg ik me af of het überhaupt mogelijk is een cake te maken zonder boter, suiker en eieren…. Wat blijkt gewoon uitproberen, durven weg te gooien.. en opnieuw beginnen en je krijgt een lekkere smeuïge gezonde cake…. Dus ja…. Het bestaat. 



Ingrediënten:
  • 2 appels ( geraspt)
  • 2 eenheden no-egg ( of 2 ei)
  • 80 ml amandel melk ( of gewone melk)
  • 80 gram muesli
  • 1 th.lp vanille aroma
  • 180 gram spelt bloem ( of ander meel)
  • 1 e lp amandel meel
  • 3 a 4  E.lp appel diksap of kokossuiker of rijststroop of sucanat *
  • 1 th. Lp bakpoeder
  • ½ th.lp baksoda
  • 1 th. Lp kaneel
  • 60 gram vetarme kwark, geitenkwark  of yofu
  • 50 gram gemalen walnoten
  • Naar smaak, Amandel schaafsel
  • Drupje koolzaad olie voor het invetten van de bakvorm


* ik houd zelf niet zo van heel zoet dus ik neem 3 eetlepels diksap, of 2 eetlepels rijststroop of sucanat.


Bereiding:
Bereid het no-egg (of klop de eieren), vermeng dit met de melk, appels, vanille aroma, muesli  en kaneel. Dek het af en laat het 10 min. staan.


Verwarm de oven voor op 180 ◦
Meng meel, amandelmeel, zoet toevoeging, bakpoeder en baksoda. Spatel de kwark er door en het appel mengsel. Even goed mengen tot een geheel. Je krijgt een heel vochtig geheel. 

Vet een bakvorm lichtjes in met een beetje koolzaad olie en schep  het beslag in de vorm. Evt nog wat amandel schaafsel erover heen strooien. 
Doe het dan wel slimmer dan mij als je een tulband vorm gebruikt en strooi het schaafsel in de vorm voordat je het deeg erin doet, anders zit het schaafsel op de bodem. ☺
In de voorverwarmde oven zetten en ongeveer 1 uur laten bakken. Uit de oven halen en nog 5 min. in de vorm laten afkoelen. 

Daarna op een rooster verder laten afkoelen.


Je krijgt ook een hele smeuige cake, dit komt vooral door de vele appelstukjes. Ik heb een nieuwe favoriet!


Smakelijk  en groeten van Janine







vrijdag 25 januari 2013

Paprika brood



Bij een salade of lekkere soep hoort voor mij ook een heerlijk brood, zoals dit paprika brood.


Ingrediënten:

  • 1 rode en 1 gele paprika
  • Rozemarijn
  • Beetje koolzaadolie
  • 10 gram droge gist ( of wijsteenbakpoeder)*
  • 1 th.lp honing
  • 3 dl warm water
  • 450 gram spelt meel
  • 1 ½ th. Lp zout
  • 1 e.lp Provençaalse kruiden

* = wijsteenzuurbakpoeder, is een vervanging voor droge gist, je hebt ongeveer dezelfde verhouding  nodig, ik neem altijd iets minder. 

Bereiding:

Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg op een stuk bakpapier op een bakblik, strooi wat rozemarijn er over en druppel wat koolzaadolie erop. Zet in een voorverwarmde oven, 200◦. 20 min. Na deze tijd de paprika uit de oven halen, afkoelen en velletjes verwijderen en in kleine reepjes snijden. Wegzetten tot gebruik.

Meng de gist met 1 dl warm water en de honing. Even goed omroeren en 15 min. laten staan op een warme plek. Doe het zout en de kruiden bij het meel en roer het gistmengsel plus de rest van het water door het meel.

Kneed tot een samenhangend deeg, 5 min. 
Dek af met keukenplastic en laat 30 min. rijzen op een warme plaats. 

Verdeel het deeg in 3 gelijke delen. Rol een deel uit,  iets groter dan je bakblik ( ± 20 cm doorsnee). 

Leg het in het bakblik en verdeel de helft van de paprika reepjes over het deeg. Rol de 2de bol uit en leg de lap op de paprika’s. 

Verdeel de rest van de paprika over het deeg en leg nu de laatste lap erop. Goed de kanten aandrukken.

Afdekken  met vochtige doek en 35 min. rijzen laten op een warme plaats.
Verwarm de oven voor 190◦ en plaats het bakblik na de rijs-tijd in de oven. 
Het brood bakken in 45 min. Uit de oven halen en laten afkoelen op een rooster.



Smakelijk eten, groeten van Janine


donderdag 17 januari 2013

Koken in de römertopf


Koken in de römertopf

Bestaat dat nog? Doet dat nog wel eens iemand… de mijne is al 35 jaar oud en die  doet het nog prima. Maar nu kreeg ik onlangs een tuperware versie. En ja die moet je ook uitproberen. Doet het ook prima maar…… ik neig toch naar mijn gouwe ouwe keramische römertopf. 



Koken in de römertopf is heel makkelijk, alles erin, water erbij, zo in de oven en laat maar pruttelen… klaar. Zo ook dit gerecht met zoete aardappel en diepvries erwten.

Ingrediënten:  2 tot 3 personen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 cm verse gember,
  • 1 teentje knoflook.
  • ½ th.lp cayenne peper
  • 1 th. Lp Kerrie poeder
  • Zwarte peper uit de molen
  • 1 th. Lp kurkuma
  • ½ e. lp ajvar mild*
  • Zout
  • 1 dl groente bouillon
  • 1 grote zoete aardappel
  • 300 gram diepvries erwten
  • Beetje koolzaadolie
  • 1 blikje of pakje gepureerde tomaten
  • 1 e.lp. tomaten puree
 * te koop in reform winkels, en turkse winkels. 

Bereiding:

Bak de gesnipperde uit, gember en geperste knoflook even aan in een pan met de olie totdat ze glazig zijn.
Schil en snij de zoete aardappel in stukjes en doe het samen met alle ingrediënten in de römertopf, voeg als laatste de kruiden en bouillon toe. Goed omroeren, zet in een onverwarmde oven een uur. Op 190◦



Oeps, weer vergeten bordje op te maken.... et was weer te lekker ☺

Smakelijk eten en de groeten van Janine

zondag 13 januari 2013

Oranje-boven soep



Deze overheerlijke soep wordt voornamelijk gemaakt van oranje gekleurde groentes.


Ingrediënten:
1 zoete aardappel
2 dikke wortels
3 ijsklontjes pompoenpuree
1 dikke ui
3 teentjes knoflook
1 stang bleekselderie
1 lt water
1 kuipje vegetarische groente bouillon
1Th.lp komijn
½ th.lp cayenne peper
Zout, oregano, Provençaalse kruiden
1 th.lp kurkuma
1 th.lp garam masala
Zwarte peper

Bereiding;  4 tot 6 personen.

Schil en snij de zoete aardappel en wortels in kleine stukjes en leg op een bakplaat bedenkt met ovenpapier. Schil 2 teentjes knoflook en snij ze in stukjes en leg ze tussen de groenten. Kruid de groenten met zout, oregano en Provençaalse kruiden. Zet in een voorverwarmde oven op 200◦, 30 min.

In de tussentijd snipper je de ui en raspt een teentje knoflook, bak dit aan in een beetje koolzaadolie. Voeg de komijn en cayenne peper toe en roer goed om. Voeg al roerend het kokend water met bouillon toe, voeg de blokjes pompoen puree toe en laat zachtjes sudderen. 

Voeg na een half uur de groentes uit de oven toe en een in stukjes gesneden bleekselderie, voeg de overige kruiden toe en laat nog een half uur zachtjes op staan. 

Pureer de soep met een staafmixer en maak evt nog op smaak met wat zout en zwarte peper uit de molen.
Strooi voor serveren een beetje peterselie op de soep.


Smakelijk eten!

Groeten van Janine



zondag 6 januari 2013

Pesto pasta pakketjes


Simpel en snel klaar, maar wel super lekker, deze pasta variant.


Ingrediënten: 2 personen.
  • 200 gram droge pasta, bijv. volkoren spaghetti of  linguine.
  • Vegetarisch Bouillon blokje
  • Grote garnalen of gamba’s of voor vega met champignons
  • Vis kruiden
  • 250 gram gesneden mediterrane groenten, ( bijv. courgette, paprika, tomaten, aubergine, knoflook, ui)
  • 2 e.lp. Groene pesto, potje of zelf gemaakt. Hier benee zie je een recept voor vegan pesto. **
  • Klein beetje koolzaadolie.
                                                              ***************
** Vegan groene pesto maken: 
  • 2 kopjes, gewassen, verse basilicum, koriander, peterselie, munt
  • 1/2 kop gepelde walnoten of pijnboompitten
  • 1-2 teentjes verse knoflook
  • 2 dl. goed smakende extra vierge olijfolie, 
  • Zeezout, naar smaak
Stop de verse kruiden, de noten en de knoflook in een keukenmachine en pureer het alles tot een grof geheel. Voeg langzaam extra vierge olijfolie toe, pureer verder. Ga door tot je een glad mooi geheel hebt. Voeg genoeg olijfolie toe om het vochtig en smeerbaar te houden. Breng op smaak met zeezout.
Dek af en bewaar in koelkast minstens een uur, dit  om de smaken te verzadigen. Origineel recept vind je hier
                                                        *************************

Bereiding :
 Kook de pasta vlg aanwijzing met het blokje bouillon. Giet de pasta af en laat even uitlekken.
Snijd de groenten klein ( je kunt voor een nog snellere bereiding en gemend diepvries groenten pakket nemen). Kruid de gamba’s of de champignons.

Neem 2 vellen vetvrij oven papier en kreuk zet.
Meng goed de pesto met de gekookte pasta, leg de pasta op de 2 vellen. 

Leg de helft van de groentes erop, voeg dan de gamba’s of de champignons  toe en verdeel de rest van de groenten erover. 

Drup nog een klein beetje koolzaadolie erover. Knijp de vellen goed dicht, dit gaat niet zo gemakkelijk dus je moet even oefenen. 

Maak de randen een beetje nat met water en zet de pakketjes in een voor verwarmde oven, 200◦. Bak de pakketjes 10 tot 15 min. En serveer in het pakketje.


Smakelijk eten.

groetjes van Janine


woensdag 2 januari 2013

koningsbroodjes voor het nieuwe jaar.

Allereerst aan mijn lezers de beste wensen voor het jaar 2013!!

Ik heb heel wat afgebakken in mijn leven, vooral brood in allerlei soorten, daar was mijn gezin gek op. Gebak ook, maar geen 'gewone' taarten en zo maar allerlei lekkere dingen uitproberen. Mijn kookboek (zelf gemaakt) staat vol recepten maar die zijn ook vol.... met veel boter en suiker. Weggooien doe ik niet, maar ik ben wel bezig te proberen sommige recepten om te zetten in een gezondere variant. Zoals deze koningsbroodjes. En weet je wat, ze smaken ook nog, dus zo zie je maar weer, het kan wel, bakken met geen of veel  minder boter en geen geraffineerde suikers. Het bereiden van deze koek is niet moeilijk, maar heeft wel een langere "rijs"tijd nodig, dus neemt veel tijd in beslag. 



Ingrediënten: ± 10 stuks.
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 225 gram spelt bloem
  • ½ th.lp zout
  • 1 zakje gedroogde gist of de gist vervangen door wijsteenbakpoeder*
  • 1,25 dl amandelmelk
  • 1 th. Lp no-egg  ( of 1 los geklopt ei)
  • 1 e.lp. amandel meel

Voor de vulling:
·         2 e. lp. suikervrije abrikozen jam van zonnatura
·         2 e.lp koolzaadolie
·         25 gram gemalen hazelnoten
·         Optioneel 1 e. lp grand marnier of rum
·         2 kleine appels geraspt
·         Beetje kaneel

* = wijsteenzuurbakpoeder, is een vervanging voor droge gist, je hebt ongeveer dezelfde verhouding  nodig, ik neem altijd iets minder. 

Bereiding:
Doe de bloem in een kom en doe het zout, het wijsteenpoeder ( of droge gist) en het amandel meel erbij. Voeg de olie toe en even goed roeren. 

Voeg het no-egg ( of ei) plus de soja melk erbij en kneed alles tot een samenhangend mengsel. Blijf de deeg te plakkerig, voeg er nog wat meel bij zodat het een mooie bol wordt. Doe het meel in een licht ingevette kom, bedek het met een licht vochtige theedoek en zet het 40 min. op een warme plek weg.


Maak in de tussentijd de vulling: vermeng alle ingrediënten van de vulling onder elkaar, goed roeren totdat het een massa is en zet afgedekt weg in de koelkast tot gebruik.


Kneed de deegbol nog 1 min. goed. Daarna bestuif je je werkblad met meel en gebruikt een deegroller om een mooi rechthoek van het deeg te maken.

Smeer de vulling op dit stuk, laat de randen 2cm vrij rondom. 

Rol nu vanaf de lange kant het deeg op, doe dit zonder druk uit voeren, anders ‘druipt’ de vulling eruit.

Snij nu met een scherp mes, ook weer zonder druk uit te voeren,  

stukjes van de rol, ongeveer 5 cm breed en leg op een bakplaat waarop een vetvrij papier ligt.
Dek de broodjes weer af en laat ze nog eens 30 min. op een warme plek rusten. 
Verwarm de oven voor op 190◦ graden.
Bak de broodjes af in 30 min. Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen.


Smakelijk eten!



groetjes van Janine