vrijdag 8 februari 2013

Vruchten muffins



Dit heel eenvoudige recept is zo klaar en met een heerlijk  resultaat. Ook lekker bij een uitgebreid ontbijt. En er bestaat niets leukers dan dit te maken met je kleinzoon van 2. ☺


Ingrediƫnten: voor 12 muffin
  • 210 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel appeldiksap
  • 1 th. Lp bakpoeder
  • 1n kop Gemengd fruit
  • 1 eenheid no-egg ( of 1 ei)
  • 2 dl amandel melk ( of gewone melk)
  • 70 gram vetarme kwark of soja yoghurt
  • Beetje koolzaadolie om de muffin vorm in te vetten

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 ◦. Vet de bodems van de muffin vorm in.
Doe het meel, Appel diksap en bakpoeder in een kom en roer om. Voeg de melk, het no-egg
( of ei) toe en op het laatst de kwark er door heen spatelen. 

Doe dit mengsel in de vormpjes, vul 1/3 deel van het vormpje.

 Strooi wat fruit erop en dek het af met nog een laagje deeg.

Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. 

Daarna nog 5 min in de vorm afkoelen alvorens de muffins uit de vorm te halen.





Groeten van Janine








dinsdag 5 februari 2013

Venkel vis ovenschotel.


Deze overheerlijke ovenschotel is toch echt wel een van mijn favorieten. Als je veganist  bent kies je ipv de vis voor bijv. witte bonen, kikkererwten of vegan visvervanging.


Ingrediƫnten: 2 personen.

  • 200 gram voorgekookte kleine rode aardappeltjes, in 4 snijden.
  • 1 ui, snipperen.
  • 1 venkelknol in reepjes snijden.
  • 4 bladeren Chinese kool, snipperen.
  • Koolzaadolie
  • Witte vis ( of visvervanging)
  • 1 ½  eetlepel bloem
  • 1 e.lp kerrie poeder
  • 2 ½ dl vis bouillon met een blokje. ( voor vegan groenten bouillon) 
  • Scheut soja room, ( ik gebruik de light variant)
  • Zout en peper
  • 8 kerstomaatjes
  • Peterselie
  • 1 th.lp Italiaanse kruiden

Bereiding:
Was de aardappelen ( niet schillen) en laat ze in kokende bouillon 5 min. verder koken. Daarna afgieten en even weg zetten.

Was en snij / snipper de groentes. Bak de ui en venkel 5 min. lichtjes aan in een beetje koolzaadolie, doe in de laatste minuut de gesnipperde kool erbij. 

Pak een ovenschaal en leg  de aardappelen op de bodem, strooi de groentes erover heen. 

Snij de vis ( of visvervanging) naar keuze in stukjes, kruid ze lichtjes en leg ze op het  aardappelen groenten mengsel.

Verwarm oven voor op 200 ◦. Doe een scheut olie in een pan en verwarm even, roer de bloem en de kerrie erdoor heen en goed roeren, giet nu scheut voor scheut de warme vis ( groenten) bouillon er door heen. Goed roeren zodat je een mooie gladde saus krijgt. Giet een flinke scheut soja room erbij en blijf roeren. Maak op smaak af met de kruiden. Schenk de saus over de  vis aardappel mengsel en garneer nog met halve kerstomaatjes en peterselie. 

Zet in de oven en laat 45 min garen.

Smakelijk eten en groeten van Janine