donderdag 6 oktober 2016

Pompoen- pastinaak soep

Van een lieve vriendin kreeg ik deze grappige flespompoen en ik dacht direct... soeppie maken!



Natuurlijk moest ik eerst de viltstift eraf snijden, want die kun je niet mee bereiden. ;))

Een flespompoen, ook wel de Butternut squash genoemd, heeft een wat andere smaak dan de veel gebruikte hokkaido pompoen. Men zegt dat de flespompoen een nootachtige smaak heeft, ik vind echter dat hij zoeter smaakt dan de Hokkaido pompoen, die ik meestal gebruik.

Maar vandaag wordt het een soep van de vrolijke flespompoen met een vleugje oosterse smaak beleving door de kruiden. 

Ingrediënten:


  • 1 flespompoen (  ± 1,5 tot 2 kg) 
  • 2 pastinaak,  ± 150 gram
  • 4 wortels ,  ± 200 gram
  • gemberwortel, vers, 3 cm.
  • 1 rosé ui*
  • 2 teentjes knoflook
  • 1.2 Lt water
  • 1 bouillonblokje
  • 1 kuipje groentebouillon (knorr) 
  • 1/2 theelp. peper
  • snuf zeezout
  • 1/2 theelp. kurkuma
  • 1/2 theelp. garam masala
  • 1/4 theelp. komijnzaad gemalen
  • koolzaad olie ( of andere keuze) 
* ik gebruik tgw altijd rosé ui omdat hij veel minder scherp, zachter dus en iets zoeter van smaak is. Mensen met maag/darm klachten kunnen deze uien veel beter verdragen. 

Bereiding:
Was en snij de pompoen in de helft door midden, in het onderste gedeelte zitten de pitten,

 die lepel je eruit inclusief de vlezige draden. 

Snij daarna de pompoen in stukken. 

Snij de ui klein en bak deze in een beetje olie aan, voeg de geperste knoflook en de klein gesneden gember toe, even aanbakken 

en voeg dan de stukjes pompoen toe. 

Even meebakken en blus af met 1 lt warm water. 

Breng de soep aan de kook en voeg dan de geschilde in stukken gesneden pastinaak en de wortel toe. Voeg de bouillon en de kruiden toe.

 Laat een half uur zachtjes doorkoken. Pureer dan de soep en als de soep te dik is voeg je de rest van het water ( 2dl)  toe.  Proef of de smaak goed is anders nog wat peper en zeezout toevoegen. 

Serveer de soep met wat stokbrood. Een heerlijke zeer goed gevulde soep! 



Smakelijk eten! 





zaterdag 19 maart 2016

CHOCOLADE CAKE met KERSEN

Een tijdje terug vond ik op internet deze verrukkelijke 'goede' cake van Green Kitchen Stories. Een super blog met gezonde vegetarische gerechten. En op zich is dit recept al perfect en zeer lekker, tried it :) Maar aangezien ik niet van cakes e.d. gemaakt van alleen amandelmeel houd, heb ik het recept toch naar mijn hand gezet. En natuurlijk moeten jullie zeker het originele recept proberen want echt.... zeer lekker! Buiten de topping dan, want koffie komt niet in mijn lijf terecht ;).

Maar dit is mijn versie en eerlijk...... ik vind hem lekkerder ;) oké, oké  ik ben een beetje ( veel) bevooroordeeld, maar ik weet zeker, dit vinden jullie ook heel lekker!!




Ingrediënten:

  • 150 gram spelt bloem
  • 50 gram amandelmeel 
  • 25 gram rauwe chocolade poeder
  • 1 dessert lepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 dessert lp natron
  • snufje zout
  • 2 delen no- egg  of twee eieren
  • 2 rijpe bananen
  • 80 ml (gesmolten) kokosolie
  • 100 ml ahorn siroop ( of diksap) 
  • handvol gebroken walnoten
  • 1 flinke eetlepel choco nibs
  • 150 gram bevroren kersen
  • 1 eetlp maizena



Bereiding: 

Oven voorverwarmen op 180 graden. 
 In een mixer de no-egg of eieren los kloppen. Doe hier de fijn geprakte bananen bij en de ahornsiroop of diksap.

Voeg als laatste de kokos olie.  Weeg de droge ingrediënten af en spatel het natte deel door de droge  ingrediënten. 

Even goed roeren  totdat alles goed verdeeld is. Spatel als laatste de walnoten en cacao nibs erdoor heen. Doe in een kommetje de bevroren kersen en een eetlepel maizena en roer dit goed zodat de kersen  allemaal licht bepoederd zijn. Spatel als laatste voorzichtig de kersen door het beslag. Vet een cake vorm van ongeveer 24 cm in de spatel het beslag in de vorm. 

Zet in de oven en laat ongeveer 40 tot 45 minuten staan. Als een satéprikker droog uit de cake komt, weet je... klaar!  Laat afkoelen op een roostertje. 




Afwerking: 



  • Keuze 1: De cake licht bepoederen met bijv. kokosmeel, of met bijv. ( eigen keuze) poedersuiker, maar je kunt ook fijne xylitol gebruiken. Deze zoetstof wordt gemaakt van de bast van de berkenboom. Ik koop het in Duitse reformwinkels en dan heet het Birken Goldstaub.  Ik vind dit  net weer iets fijner en toch ook lekkerder. 





  • Keuze 2:  50 gram chocolade au bain mari smelten, ik neem altijd de Vivani 92, maar er is nu ook de Vivani 99 verkrijgbaar. Als de chocolade gesmolten is doe je er nog een scheut ahorn siroop of honing bij, even goed roeren en je kunt dit over de cake sprenkelen. Evt nog wat nootjes erover strooien.  




Enjoy!!





zondag 13 maart 2016

CHEESECAKE met PRUIMEN

Dit is toch echt een van de lekkerste cheesecake recepten die ik gemaakt heb. En ook nog eens 'gezond' en goed voor de lijn. ;) 
Heel verrassend doordat de pruimen  in de oven licht gebakken worden in een balsamico dressing. 

 Nieuwsgierig geworden?? Lees dan  snel verder. 



Ingrediënten:

Deeg: 
  • 125 gram spelt bloem
  • ½  e.lp  kokossuiker
  • 50 gram koude vegetarische boter in stukjes, of 50 ml  raapzaad olie ( of vervangen door magere kwark)
  • 1 eierdooier  of no-egg *

Voor de vulling:
  • 2 eieren* of 2 eenheden no-egg 
  • 15 gram kokossuiker 
  • 1 e. lp ahorn siroop
  • 1 e.lp spelt bloem
  • 2,5 dl (vegan **) ricotta
  • 2 flinke e.lp magere kwark ( of soja yoghurt) 
  • 4 grote pruimen, niet te rijp 
  • 1 e.lp ahornsiroop
  • 1 e.lp balsamico 
  • 1 e.lp olijfolie
  • snufje zout

  • 1/2 e.lp maïzena

* Deze keer koos ik voor kakelverse eitjes waarvan ik 100% zeker ben dat ze dus echt scharrelen…. Ik zie ze nl elke dag bij de buren!
** een recept voor vegan ricotta vind je bij de groene meisjes 

 Bereiding:

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een samenhangend deeg. 
Laat dit afgedekt met keukenfolie een half uur in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 180◦.  
In de tussen tijd maak je de dressing:  meng ahornsiroop, balsamico, olijfolie en zout, zet even apart. Ontpit de pruimen en snij ze in plakjes. Doe de pruimen in een kom en voeg de dressing toe, goed vermengen. Leg op een bakplaat een vel bakpapier en lepel daar de pruimen op. Verdeel alles goed zodat de pruimen vrij liggen. Zet dit een half uur in de oven. 

Haal nu het deeg uit de koeling en rol het op een vlakke bebloemde onderlaag uit. Doe het deeg in een bakvorm van  22 cm ø, bekleed met bakpoeder of ingevet.  Zorg dat de randen iets opstaan. Prik met een vork het deeg wat in. 



Maak nu de 'cheese' vulling: klop de eieren ( of no egg los), voeg de bloem, kokossuiker, ahornsiroop, ricotta en de kwark toe. Lepel dit nu in de cakevorm. 

Haal de pruimen uit de oven en verhoog de temperatuur naar 200◦ . 
Lepel de maizena door de pruimen en  leg de pruimen op de çheese'vulling, druk ze licht aan. Het lijkt veel maar alles gaat in de vulling. Zo heb je straks een heerlijke goed gevulde cheesecake.
  

Zet de bakvorm  in de oven en bak  ± 30 min. Zet hierna de oven uit en laat de vorm nog 5 minuten in de oven staan. Haal uit de oven en laat nu nog eens 5 á 10 minuten rusten alvorens je de cheesecake uit de vorm haalt en op een rooster verder laat afkoelen. 



Een heerlijk kopje thee ( of koffie ) erbij en genieten maar!!!! 


Enjoy!!!

zondag 21 februari 2016

CUDDLING FISH - TORENTJE VAN VIS

In dit heerlijk voorgerecht "knuffelen"  vis en kreeftachtige samen in een torentje :) 
De avocado-mouse  en garneert met zeekraal, maken dit een echte binnenkomer tijdens een etentje voor gasten. Maar je kan het natuurlijk ook gewoon lekker alleen  voor jezelf maken ! 
Natuurlijk is dit gerecht niet vegetarisch of veganistisch, maar wel geschikt voor de pesco-vegetarian en natuurlijk de 'alleseter'. ;) 




Ingrediënten voor 6 personen:

  • Gerookte noorse zalm 200 gram
  • 100 gram noorse garnalen
  • 100 gram rivierkreeftjes
  • 50 gram hollandse garnaaltjes ( alleen voor de garnering gebruiken) 
  • 125 gram warm gerookte zalm, naturel. ( dit is dus gare zalm) 
  • 2 avocado's
  • halve mango
  • 1 sjalotje 
  • Dyon mosterd
  • mayonaise 
  • rijstwijnazijn
  • koud geslingerde honing
  • peper zout
  • dille
  • 25 gram zeekraal  optioneel, je kan bijv. ook rucola  gebruiken.  
  • verse peterselie ( garnering) 
Als garnering, peterselie-olie: vermeng onderstaande ingrediënten in hakmolen.  
  • olijfolie, 50 dl. 
  • een bosje verse fijne  peterselie, alleen de trosblaadjes gebruiken, dus geen takjes 
  • zout en peper
  • drupje tabasco

Bereiding tartaar:

Snij de zalm en kreeftjes en noorse garnalen in kleiner stukjes. Prak de warm gerookte zalm wat fijner, vermeng dit alles. Snipper het sjalotje fijn en snij de mango ook in hele kleine stukjes . Vermeng dit door de vis. 
Vermeng  in een kommetje een eetlepel mayonaise en een dessertlepel mosterd. Voeg een dessert lepel rijstwijnazijn en een theelepel vd koud geslingerde honing erbij. Dan nog de  zwarte peper uit de molen,  zeezout en de dille. Dit alles goed vermengen. Proef  af, en voeg evt nog wat kruiden toe als je de smaak wat wil intensiveren. Voeg dit bij de tartaar en vermeng het alles goed. 
Neem 6 kookringen en doe in elke ring 2 eetlepels van de tartaar en druk met de 'stempel' goed aan. Zet weg in de koeling tot later. 

Snij de avocado doormidden, verwijder pit en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit in een blender  of hakmolen en voeg een dessert lepel Dyon mosterd toe, een theelepel mayonaise, gemalen peper en zout, 1 theelepeltje rijstwijnazijn  en een theelepeltje koud geslingerde honing. Vermeng dit alles goed in de blender tot een mousse. Proef af en evt nog kruiden toevoegen om de smaak te intensiveren. 
Haal de gevulde kookringen uit de koeling en doe een flinke eetlepel avocado mousse boven op de tartaar. Druk met de  'stempel'aan. 
Voeg nogmaals een eetlepel tartaar erboven op en druk aan. Verwijder voorzichtig de kookring. 
Garneren met in olie  kort gebakken zeekraal en de noorse garnaaltjes. Toefje fijne peterselie erboven op. Besprenkel de peterselie-olie rondom het torentje. Direct serveren. 

Je kunt dit gerecht goed voorbereiden en in koeling wegzetten voor gebruik. Alleen de avocado-mousse maak je pas voor het opdienen, omdat avocado snel van kleur veranderd. 

Eet smakelijk!





zondag 17 januari 2016

ZEEGROENTEN - SEA SALAD

Zeekraal is iets wat ik al veel langer gebruik, 

maar bij mijn nieuwe groenteboer kun je nu  meer zeegroentes bestellen,  dus ik heb me direct maar eens gewaagd aan de zeesla

Zeesla..... klinkt mooi maar het is niets meer dan zeewier. En kennelijk is het een echte aanrader. Zeesla wordt vaak gebruikt om sushi mee te maken, waarbij een rolletje gekookte rijst bij elkaar wordt houden. De Japanners noemen dit Maki sushi. Hiervoor wordt meestal Nori gebruikt wat uit gedroogd zeewier bestaat, maar met verse zeesla kan het ook.
Natuurlijk werd zeesla in vroeger tijden als veevoer gebruikt, maar zeesla is zeker voor menselijke consumptie geschikt en zijn populariteit is de laatste jaren behoorlijk aan het stijgen. Het is dan ook behoorlijk gezond omdat het boordevol vitamines en mineralen blijkt te zitten.
Zeesla (wier) wordt gepekeld in de verpakking verkocht. Dat betekent dat je eerst de gebruikte hoeveelheid flink moet afspoelen met koud water. Daarna laat je het nog in een bak met water 2 minuten wellen. Flink uitknijpen en je kunt met de salade beginnen. Bij het openen vd verpakking ruikt het een beetje naar andijvie, na het afspoelen smaakt het vrij neutraal vind ik zelf, wel een vlezige bite. Daarom snij ik de zeesla in stukjes alvorens de sla aan te maken. Ook raad ik aan de salade niet alleen met zeesla te maken maar ook een zelfde hoeveelheid andere slasoort er bij te doen. Dit geeft een smakelijk geheel. De andere ingrediënten kun je natuurlijk naar smaak en idee aanpassen.  

Ingrediënten voor een lunch salade, 2 personen:
  • ·         75 gram zeesla
  • ·         75 gram ‘gewone sla’ ( eigen keuze)
  • ·         6 cherry tomaatjes
  • ·         6 radijsjes
  • ·         1 appel
  • ·         1 avocado
  • ·         1 snack paprika
  • ·         1 eetlepel sesamzaad
  • ·         1 handvol zeekraal
  • ·         1 sjalotje


Dressing:
  • ·         2 theelepels sinaasappelschil rasp
  • ·         Sap van een sinaasappel
  • ·         2 theelepels geraspte verse gember
  • ·         1 eetlepel olijfolie
  • ·         1 eetlepel ( bio) sojasaus
  • ·         1 theelepel dadelstroop of koud geslingerde honing 


Bereiding:
Snij alle groentes en de appel in  kleine stukjes, vermeng met de verschillende sla soorten. Bak in een droge pan de sesamzaadjes een paar minuten. Goed husselen ivm verbranden. Zet even apart. Doe een beetje sesamolie in dezelfde pan en bak daar het fijn gesneden sjalotje even aan en voeg   de zeekraal toe. Even meebakken, ook goed husselen. Zet even apart.
Maak de dressing aan en sprenkel over de salade, strooi de zeekraal en als laatste de sesamzaadjes erover heen. Serveer met een stukje stokbrood ( of andere keuze) met hüttenkäse ( of andere keuze).




Smakelijk eten!



Wat je evt nog wil weten over zeekraal, vind je hier. en hier .
De originele bron van dit recept vind je hier .