zondag 21 februari 2016

CUDDLING FISH - TORENTJE VAN VIS

In dit heerlijk voorgerecht "knuffelen"  vis en kreeftachtige samen in een torentje :) 
De avocado-mouse  en garneert met zeekraal, maken dit een echte binnenkomer tijdens een etentje voor gasten. Maar je kan het natuurlijk ook gewoon lekker alleen  voor jezelf maken ! 
Natuurlijk is dit gerecht niet vegetarisch of veganistisch, maar wel geschikt voor de pesco-vegetarian en natuurlijk de 'alleseter'. ;) 




Ingrediƫnten voor 6 personen:

  • Gerookte noorse zalm 200 gram
  • 100 gram noorse garnalen
  • 100 gram rivierkreeftjes
  • 50 gram hollandse garnaaltjes ( alleen voor de garnering gebruiken) 
  • 125 gram warm gerookte zalm, naturel. ( dit is dus gare zalm) 
  • 2 avocado's
  • halve mango
  • 1 sjalotje 
  • Dyon mosterd
  • mayonaise 
  • rijstwijnazijn
  • koud geslingerde honing
  • peper zout
  • dille
  • 25 gram zeekraal  optioneel, je kan bijv. ook rucola  gebruiken.  
  • verse peterselie ( garnering) 
Als garnering, peterselie-olie: vermeng onderstaande ingrediĆ«nten in hakmolen.  
  • olijfolie, 50 dl. 
  • een bosje verse fijne  peterselie, alleen de trosblaadjes gebruiken, dus geen takjes 
  • zout en peper
  • drupje tabasco

Bereiding tartaar:

Snij de zalm en kreeftjes en noorse garnalen in kleiner stukjes. Prak de warm gerookte zalm wat fijner, vermeng dit alles. Snipper het sjalotje fijn en snij de mango ook in hele kleine stukjes . Vermeng dit door de vis. 
Vermeng  in een kommetje een eetlepel mayonaise en een dessertlepel mosterd. Voeg een dessert lepel rijstwijnazijn en een theelepel vd koud geslingerde honing erbij. Dan nog de  zwarte peper uit de molen,  zeezout en de dille. Dit alles goed vermengen. Proef  af, en voeg evt nog wat kruiden toe als je de smaak wat wil intensiveren. Voeg dit bij de tartaar en vermeng het alles goed. 
Neem 6 kookringen en doe in elke ring 2 eetlepels van de tartaar en druk met de 'stempel' goed aan. Zet weg in de koeling tot later. 

Snij de avocado doormidden, verwijder pit en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit in een blender  of hakmolen en voeg een dessert lepel Dyon mosterd toe, een theelepel mayonaise, gemalen peper en zout, 1 theelepeltje rijstwijnazijn  en een theelepeltje koud geslingerde honing. Vermeng dit alles goed in de blender tot een mousse. Proef af en evt nog kruiden toevoegen om de smaak te intensiveren. 
Haal de gevulde kookringen uit de koeling en doe een flinke eetlepel avocado mousse boven op de tartaar. Druk met de  'stempel'aan. 
Voeg nogmaals een eetlepel tartaar erboven op en druk aan. Verwijder voorzichtig de kookring. 
Garneren met in olie  kort gebakken zeekraal en de noorse garnaaltjes. Toefje fijne peterselie erboven op. Besprenkel de peterselie-olie rondom het torentje. Direct serveren. 

Je kunt dit gerecht goed voorbereiden en in koeling wegzetten voor gebruik. Alleen de avocado-mousse maak je pas voor het opdienen, omdat avocado snel van kleur veranderd. 

Eet smakelijk!