zaterdag 19 maart 2016

CHOCOLADE CAKE met KERSEN

Een tijdje terug vond ik op internet deze verrukkelijke 'goede' cake van Green Kitchen Stories. Een super blog met gezonde vegetarische gerechten. En op zich is dit recept al perfect en zeer lekker, tried it :) Maar aangezien ik niet van cakes e.d. gemaakt van alleen amandelmeel houd, heb ik het recept toch naar mijn hand gezet. En natuurlijk moeten jullie zeker het originele recept proberen want echt.... zeer lekker! Buiten de topping dan, want koffie komt niet in mijn lijf terecht ;).

Maar dit is mijn versie en eerlijk...... ik vind hem lekkerder ;) oké, oké  ik ben een beetje ( veel) bevooroordeeld, maar ik weet zeker, dit vinden jullie ook heel lekker!!




Ingrediënten:

  • 150 gram spelt bloem
  • 50 gram amandelmeel 
  • 25 gram rauwe chocolade poeder
  • 1 dessert lepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 dessert lp natron
  • snufje zout
  • 2 delen no- egg  of twee eieren
  • 2 rijpe bananen
  • 80 ml (gesmolten) kokosolie
  • 100 ml ahorn siroop ( of diksap) 
  • handvol gebroken walnoten
  • 1 flinke eetlepel choco nibs
  • 150 gram bevroren kersen
  • 1 eetlp maizena



Bereiding: 

Oven voorverwarmen op 180 graden. 
 In een mixer de no-egg of eieren los kloppen. Doe hier de fijn geprakte bananen bij en de ahornsiroop of diksap.

Voeg als laatste de kokos olie.  Weeg de droge ingrediënten af en spatel het natte deel door de droge  ingrediënten. 

Even goed roeren  totdat alles goed verdeeld is. Spatel als laatste de walnoten en cacao nibs erdoor heen. Doe in een kommetje de bevroren kersen en een eetlepel maizena en roer dit goed zodat de kersen  allemaal licht bepoederd zijn. Spatel als laatste voorzichtig de kersen door het beslag. Vet een cake vorm van ongeveer 24 cm in de spatel het beslag in de vorm. 

Zet in de oven en laat ongeveer 40 tot 45 minuten staan. Als een satéprikker droog uit de cake komt, weet je... klaar!  Laat afkoelen op een roostertje. 




Afwerking: 



  • Keuze 1: De cake licht bepoederen met bijv. kokosmeel, of met bijv. ( eigen keuze) poedersuiker, maar je kunt ook fijne xylitol gebruiken. Deze zoetstof wordt gemaakt van de bast van de berkenboom. Ik koop het in Duitse reformwinkels en dan heet het Birken Goldstaub.  Ik vind dit  net weer iets fijner en toch ook lekkerder. 





  • Keuze 2:  50 gram chocolade au bain mari smelten, ik neem altijd de Vivani 92, maar er is nu ook de Vivani 99 verkrijgbaar. Als de chocolade gesmolten is doe je er nog een scheut ahorn siroop of honing bij, even goed roeren en je kunt dit over de cake sprenkelen. Evt nog wat nootjes erover strooien.  




Enjoy!!





zondag 13 maart 2016

CHEESECAKE met PRUIMEN

Dit is toch echt een van de lekkerste cheesecake recepten die ik gemaakt heb. En ook nog eens 'gezond' en goed voor de lijn. ;) 
Heel verrassend doordat de pruimen  in de oven licht gebakken worden in een balsamico dressing. 

 Nieuwsgierig geworden?? Lees dan  snel verder. 



Ingrediënten:

Deeg: 
  • 125 gram spelt bloem
  • ½  e.lp  kokossuiker
  • 50 gram koude vegetarische boter in stukjes, of 50 ml  raapzaad olie ( of vervangen door magere kwark)
  • 1 eierdooier  of no-egg *

Voor de vulling:
  • 2 eieren* of 2 eenheden no-egg 
  • 15 gram kokossuiker 
  • 1 e. lp ahorn siroop
  • 1 e.lp spelt bloem
  • 2,5 dl (vegan **) ricotta
  • 2 flinke e.lp magere kwark ( of soja yoghurt) 
  • 4 grote pruimen, niet te rijp 
  • 1 e.lp ahornsiroop
  • 1 e.lp balsamico 
  • 1 e.lp olijfolie
  • snufje zout

  • 1/2 e.lp maïzena

* Deze keer koos ik voor kakelverse eitjes waarvan ik 100% zeker ben dat ze dus echt scharrelen…. Ik zie ze nl elke dag bij de buren!
** een recept voor vegan ricotta vind je bij de groene meisjes 

 Bereiding:

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een samenhangend deeg. 
Laat dit afgedekt met keukenfolie een half uur in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 180◦.  
In de tussen tijd maak je de dressing:  meng ahornsiroop, balsamico, olijfolie en zout, zet even apart. Ontpit de pruimen en snij ze in plakjes. Doe de pruimen in een kom en voeg de dressing toe, goed vermengen. Leg op een bakplaat een vel bakpapier en lepel daar de pruimen op. Verdeel alles goed zodat de pruimen vrij liggen. Zet dit een half uur in de oven. 

Haal nu het deeg uit de koeling en rol het op een vlakke bebloemde onderlaag uit. Doe het deeg in een bakvorm van  22 cm ø, bekleed met bakpoeder of ingevet.  Zorg dat de randen iets opstaan. Prik met een vork het deeg wat in. 



Maak nu de 'cheese' vulling: klop de eieren ( of no egg los), voeg de bloem, kokossuiker, ahornsiroop, ricotta en de kwark toe. Lepel dit nu in de cakevorm. 

Haal de pruimen uit de oven en verhoog de temperatuur naar 200◦ . 
Lepel de maizena door de pruimen en  leg de pruimen op de çheese'vulling, druk ze licht aan. Het lijkt veel maar alles gaat in de vulling. Zo heb je straks een heerlijke goed gevulde cheesecake.
  

Zet de bakvorm  in de oven en bak  ± 30 min. Zet hierna de oven uit en laat de vorm nog 5 minuten in de oven staan. Haal uit de oven en laat nu nog eens 5 á 10 minuten rusten alvorens je de cheesecake uit de vorm haalt en op een rooster verder laat afkoelen. 



Een heerlijk kopje thee ( of koffie ) erbij en genieten maar!!!! 


Enjoy!!!