English version recipe scroll down
Het is echt heel snel en makkelijk klaar. Ik heb het uit het oude recepten schrift van mijn moeder gehaald en .. weer omgezet tot een glutenvrije variant.
Ik maakte 6 muffins, omdat ik een fijne 6 muffin vorm heb, maar wil je er 12 maken, verdubbel je gewoon de hoeveelheid ingrediënten.
Ingrediënten voor 6 muffins:
- 60 gram rijstmeel
- 40 maizena
- 25 gram amandelmeel
- 1/3 th.lp xanthaangom
- 1/2 th. lp glutenvrije bakpoeder ( wijnsteen bakpoeder)
- 1/2 th. lp natron bakpoeder
- scheutje appelazijn
- 1 et.lp ahorn siroop
- 1 deel no-egg of 1 kipster ei
- bruiswater
- 1 dl. amandel melk
- 35 gram gesmolten kokosolie.
- 80 gram bosbessen, mag diepvries zijn.
- berkensuiker
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200 ℃. Vet de bodem van de muffin vorm in met olie.
Doe alle droge ingrediënten in een kom meng goed.
Smelt de kokosolie en zet even apart.
Meng het no-egg deel met bruiswater (houdt de hoeveelheid vocht aan als in de richtlijn, maar vervang water voor bruiswater. Door het bruiswater krijg je een ongeveer gelijke luchtigheid in je gebak als bij een ei).
TIP: Als er maar 1 deel no-egg, of 1 ei, in gebak nodig is en je dus eigenlijk geen mixer nodig hebt, klop ik het 'no-egg', of ei, extra op met 1 van mijn 2 hulpjes. Een eiwit klopper, of mijn melk opklopper. Je krijgt hierdoor meer luchtigheid dan als je dit met een vork zou doen. En daardoor krijg je een fijn luchtig gebak.
Voeg nu bij het (no-) 'ei mengsel' de melk en klop weer even goed door, voeg de ahorn siroop toe en nog even kloppen. Giet de gesmolten kokosolie erdoor en nog even goed mengen.
Voeg de bosbessen nu bij het droge mengsel en meng voorzichtig. De maizena zorgt ervoor dat tijdens het bakken niet te veel vocht van het fruit in het gebak wordt opgenomen en de muffins dus te 'nat' blijven.
Voeg nu het vochtige mengsel bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig goed door elkaar met een vork of lepel. Dit hoeft niet lang want het deeg 'moet' een beetje klonterig blijven. Voeg nu op het laatste de appelazijn toe.
( natron rijst pas als een zuurtje bij het deeg is toegevoegd, doe je dit niet krijg je geen mooie rijs. Dit doe je altijd pas op het laatste voordat de vorm gevuld wordt, anders begint de rijs te vroeg).
Meng nog een keer alles door elkaar.
Schep de muffin vorm voor 2/3 vol en zet in de voorverwarmde oven.
Laat ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven staan. Is de tijd verstreken laat je de muffins nog in de uitgezette oven staan. Haal ze uit de oven en laat nog 5 minuten in de vorm zitten, leg ze daarna op een rooster.
Indien gewenst kun je na afkoelen berken poeder suiker op de muffins strooien.
Geniet.
English version recipe :
GLUTENFREE BLUEBERRY MUFFINS
Ingredients for 6 muffins:
- 60 grams of rice flour
- 40 cornstarch
- 25 grams of almond flour
- 1/3 teasp xanthan gum
- 1/2 teasp. gluten-free baking powder
- 1/2 teasp. natron baking powder
- dash of apple vinegar
- 1 sp. maple syrup
- 1 part no-egg or 1 egg
- sparkling water
- 1 dl. almond milk
- 35 grams of melted coconut oil.
- 80 grams of blueberries, can be frozen.
- birch sugar
Preparation:
Preheat the oven to 392 °F. Grease the bottom of the muffin mold with oil.
Put all dry ingredients in a bowl mix well.
Melt the coconut oil and set aside for a while.
Mix the egg or the no-egg part with sparkling water (keep the amount of moisture as in the guideline, but replace water for sparkling water. By ading sparkling water you get an approximately equal airiness in your pastry as with an egg).
TIP: If only 1 part of no-egg, or 1 egg, is needed in cakes and you do not really need a mixer, I beat the 'no-egg', or egg, extra with 1 of my 2 helpers. A protein beater, or my milk beater. You can thus be more correct this than if you would do this with a fork and therefore you also get more airiness in your pastry.
Add to the (no-) 'egg mixture' the milk and whisk as well, add the maple syrup and mix for a while. Pour in the melted coconut oil and mix well.
Now add the blueberries to the dry mixture and mix gently. The cornstarch ensures that during the baking process, not too much moisture is absorbed from the fruit in the pastry and the muffins remain too 'wet'.
Now add the moist mixture to the dry ingredients and gently mix well with a fork or spoon. This does not have to be long because the dough has to remain a bit lumpy. Now add the apple vinegar at the last.
(Natron only rises when a bit of acid is added to the dough, otherwise you do not get nice rise.) You always do this only at the last before the mold is filled, otherwise the rise starts too early.
Mix everything together again.
Spoon the muffin mold for 2/3 full and put in the preheated oven.
Leave in the oven for about 20 to 25 minutes. When the time has passed turn off the oven. Leave the muffins in the oven for a vieuw minutes. Take them out of the oven and let sit for another 5 minutes, remove them after this time and put them on a grid.
If desired, after cooling you can sprinkle birch powder sugar on the muffins.
Enjoy.