Een lekker zoet baksel wat tussen een broodje en een cakeje in zit. Geen cake, geen brood, maar wel lekker! Eigenlijk een soort van krentenbroodje. Heerlijk bij het ontbijt met wat jam erop, maar ook lekker bij een theemomentje. Kies zelf maar, smullen is het zeker.
Het deeg wordt met gist gemaakt en de topping kun je natuurlijk zelf kiezen.
Ik houd niet van te zoet, maar mocht dat wel gewenst zijn kun je ook voor een icing topping kiezen.
Laten we beginnen. Deeg:
- 100 gram boekweit meel
- 50 gram amandel meel
- 75 gram rijstmeel
- 1⁄3 thee lp. xanthaangom
- 1 zakje droge gist
- 2 dl lauwwarm plantaardige melk, ik koos voor amandelmelk
- 1 deel no-egg of 1 kipster ei, los kloppen
- scheutje ahorn siroop
- 40 gram plantaardige boter
- mespunt zout
Ingrediënten voor de Vulling:
- 50 gram zachte plantaardige boter, in kleine stukjes
- 2 eet lp ahorn siroop
- 25 gram gehakte hazelnoten
- 50 gram rozijnen
- 1 eet lp sinaasappelsap
- 30 gram gekonfijte sinaasappel schillen
- 1 thee lp bitter amandelextract
- beetje amandel melk, met een scheutje ahornsiroop
Bereiding:
Weeg en doe alle droge ingrediënten in een kom, meng dit met de boter en voorzichtig kneden. Als het meel korrelig wordt voeg je de natte ingrediënten toe. Vermeng goed, ik gebruik hiervoor een Deense deegklopper. Als het deeg goed plakt kun je nog met je handen even kneden. Leg het deeg nu in een ingevette kom en dek deze af. Zet 40 min. op een warme plek. Ik gebruik hiervoor mijn oven, uiteraard zonder dat deze aanstaat.
Maak in de tussentijd de vulling, pers een sinaasappel uit en meng deze met de rozijnen, laat 10 minuten inweken. Hak de hazelnoten samen met de gekonfijte sinaasappel schillen fijn in een hakmolen. Voeg boter, amandel extract en ahornsiroop toe, mengen. Voeg deze vulling nu bij de rozijnen, goed mengen en zet alles nog even weg.
Na 40 min. haal je het deeg uit de kom, je voelt nu dat het een mooi zacht deeg is. Glutenvrij gistdeeg , rijst nooit zoveel als met 'normaal' meel.
Leg op aanrecht en blad bakpapier neer, strooi een beetje rijstmeel erop. Kneed het deeg in de kom nog even en leg het dan op het blad, duw een beetje plat en leg er een stuk huishoudfolie op. Rol met de deegroller een vierkant van ± 30 x 25 cm. Haal de folie weg en smeer nu de vulling uit over de vlak. Geen vulling aan de kanten smeren.
Door het bakpapier iedere keer een stukje omhoog te trekken, maak je van een mooie rol.
Snij nu voorzichtig 12 stukken uit de rol en leg op een ingevette bakplaat, of bijv. een muffin vorm.
Zet het geheel nog eens 30 minuten weg voor een na rijs. Deze keer wel niet in de oven, want die hebben we nodig 😉
Verwarm de oven voor op 190° C
Na de tweede rijs, smeer je de bovenkant vd broodjes nog licht in met een beetje melk vermengd met ahornsiroop. Zet nu in de voorverwarmde oven en laat ongeveer 25 minuten bakken.
Haal uit de oven en laat even afkoelen. Nu kun je de top nog decoreren, ik gebruikte puur chocolade en berkensuiker.
Enjoy!