Deze GV vegan ricotta muffins zijn erg lekker en de vegan ricotta doet echt niet onder van 'echte' ricotta.
En ook hier ging weer wat aardig getest aan vooraf. Bijvoorbeeld, in dit recept gebruik ik plantaardige, vegan 'harde'boter. In eerste instantie heb ik geprobeerd met de onverwarmde kokosolie te werken, maar de kokos pakt dan niet de melen op. Je blijft in de voorbereiding de harde kokosolie zien. Natuurlijk smelt dit wel in de oven, maar het idee dat op een plek te veel kokosolie zit en op de andere weinig, leek me geen goed idee.
Om karnemelk om te zetten tot een vegan / lactose vrije variant, is makkelijk. Ricotta daartegenover is een stuk moeilijker te vervangen. Ik geef daarom deze 2 recepten hier nog eens apart aan.
Karnemelk vervangen in lactose vrij / vegan: =>
- Voeg bij 1 kopje plantaardige melk ( 1,2 dl) 2e.lp citroensap of appelazijn.
- 100 gram zijde tofu, oftewel silktofu. Laat deze eerst uitlekken.
- Een halve elp. citroensap,
- 1 elp edelgistvlokken . (Edelgist is een plantaardige kaasvervanger, meer weten over Edelgist kijk dan hier )
- beetje zout.
Zo, nu het gehele recept.
Ingrediënten:
- 1 deel no-egg , of andere ei-vervanger of 1 ei
- 2 el bruiswater ( hoort bij no-egg)
- 2 el vers citroensap
- 1 tl vanille extract
- 1 dessert lp bakpoeder
- 1/4 th.lp xanthaangom of 2 th.lp psylliumvezels
- 1/4 tl baksoda
- snuf zeezout
- 100 gram vegan ricotta, zie recept hierboven
- 1,2 dl vegan-karnmelk, zie recept hierboven
- 2 tl biologische geraspte sinaasappel (zie hier)
- 75 gram polenta meel
- 100 gram rijstmeel
- 25 gram kastanje meel
- 50 gram maizena
- 100 gram plantaardige vegan boter, in kleine stukjes.
- 100 gram gesneden fruit, mag diepvries zijn, ik gebruikte rood fruit.
- 2 eetlepel ahorn siroop
- geschaafde amandelen
- beetje amandelmelk melk om te bestrijken
- evt berkensuiker
** Mocht je niet GV hoeven te bakken, kun je de meelsoorten in dit recept ook vervangen door dezelfde hoeveelheid in bijv. spelt bloem. Dus totaal 250 gram bloem.
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 200◦ C graden (hete lucht)
Voor dit gerecht gebruik je een kom en spatel, dus geen mixer of keuken machine gebruiken.
Meng de natte ingrediënten onder elkaar; vegan-karnemelk (recept hierboven), no-egg of ei, citroensap, vanille extract en vegan-ricotta (recept hierboven) en ahornsiroop. Zet dit even apart.
Meng alle droge ingrediënten, de melen, zout, baksoda ( er zit citroensap in de vegan-ricotta dus je hoeft geen extra zuurtje toe te voegen) bakpoeder en sinaasappelrasp. Snij de boter in stukjes en meng onder het droge deel met (schone) handen, zodat er allemaal kleinere meelkorreltjes over blijven. Doe nu het natte gedeelte erbij. Spatel alles rustig onder elkaar, zodat alles goed vermengd is. Spatel als laatste voorzichtig het fruit onder zodat het fruit niet stuk gaat.
Het deeg is erg plakkerig, dat hoort zo. Je kunt ervoor kiezen om 10 gelijke delen op een bakplaat, bedekt met bakpapier, te schepen. Ik koos deze keer voor een muffin vorm. Strijk het deeg nog in met plantaardige melk en strooi er wat gesnipperde amandel stukjes op. Zet 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Zet daarna de oven uit en laat het gebak nog 5 minuten in de oven rusten. Haal daarna uit de oven en laat nog 5 minuten in de vorm zitten, daarna kun je de muffins op een rooster verder laten afkoelen. Eventueel voor serveren bestrooien met een beetje berkensuiker.
Enjoy.
English version recipe
Buttermilk replaced in lactose free / vegan: =>
- Add to 1 deciliter of vegetable milk 2 table spoons lemon juice or apple vinegar.
Vegan ricotta, lactose free:
- 100 grams of silk tofu, Let it drain first.
- 1/2 table spoon lemon juice,
- 1 table spoon nutritional yeast.
- little bit salt.
Mix this well
You can also use ordinary tofu, but then the vegan ricotta is not as creamy and as good as the "ordinary" ricotta. And, the silk tofu is better suited for pastries or desserts.
You can also use ordinary tofu, but then the vegan ricotta is not as creamy and as good as the "ordinary" ricotta. And, the silk tofu is better suited for pastries or desserts.
So, now the entire recipe.
Ingredients:
- 1 part no-egg, or other egg substitute or 1 egg
- 2 el sparkling water (belongs to no-egg)
- 2 tbsp fresh lemon juice
- 1/4 tsp vanilla extract
- 1 dessert spoon baking powder
- 1/4 tea spoon xanthan gum or 2 table spoon psyllium fibers
- 1/4 teaspoon baking soda
- pinch of sea salt
- 100 grams of vegan ricotta, see recipe above
- 1,2 dl vegan-butter milk, see recipe above
- 2 teaspoon organic grated orange
- 75 grams of polenta flour
- 100 grams of rice flour
- 25 grams of chestnut flour
- 50 grams of cornstarch
- 100 grams of vegetable vegan butter, in small pieces.
- 100 grams of cut fruit, I used red fruit.
- 2 tablespoon maple syrup
- shaved almonds
- little bit almond milk milk
- possibly birch sugar
Preparation:
For this recipe you use a bowl and spatula, so do not use a mixer or kitchen machine.
Mix the wet ingredients together; vegan buttermilk (recipe above), no egg or egg, lemon juice, vanilla extract and vegan ricotta (recipe above) and maple syrup. Set this aside.
Mix all dry ingredients, the flour, salt, baking soda (there is lemon juice in the vegan ricotta so you do not need to add extra acidity) baking powder and orange zest. Cut the butter into pieces and mix under the dry part with (clean) hands, so that smaller flour grains remain. Now add the wet part. Spatula everything careful, so that everything is well mixed. Finally, carefully add the fruit.
The dough is very sticky, that is how it should be. You can choose to put 10 equal parts on a baking sheet covered with parchment paper. I chose a muffin form this time. Sprinkle the dough with vegetable milk and sprinkle some shredded almond pieces. Put in the preheated oven for 20 to 25 minutes. Then switch off the oven and let the pastry rest for another 5 minutes in the oven. Then remove from the oven and leave for another 5 minutes, then you can let the muffins cool down on a rack. If necessary, sprinkle with a little birch sugar before serving.
Enjoy!